PSE猪肉相关论文
人们对于畜牧肉产品的质量安全越来越重视,猪肉是我国肉类消费市场中消费量最大的一种,猪肉品质的优劣受到广大消费者的重视.PSE猪......
将L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠3 种无磷保水剂进行复配，添加至PSE 肉香肠中作为处理组，并与正常猪肉、PSE 猪肉单独制成的低温香肠对......
本试验以PSE(pale, soft, exudative)猪肉为研究对象，通过单因素试验和正交试验确定提高PSE猪肉保水性的最佳配方，探讨保水剂对PSE猪......
为了改善PSE猪肉的加工特性,明确L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠对PSE猪肉保水性的影响,本研究在单因素试验基础上,以蒸煮损失、离心......
为改善PSE猪肉的加工特性,研究焦磷酸钠(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10)、六偏磷酸钠[(NaPO3)6]对PSE猪肉保水性的影响.在单因素......
我国是全球第一大猪肉生产国，随着规模化养殖的发展，曾困扰欧美发达国家多年的PSE肉问题在我国重现。与正常猪肉相比，PSE肌肉表面苍白......
应激在畜牧生产中是一个重要的因素,受到应激的动物易患病,生产出来的肉质差,而且生长速度和效率也比正常情况下低.在澳大利亚开展......
某集约化养猪场饲养体重为70～100kg约克与三江白猪二元杂交育肥猪400余头,育肥过程中所用饲料均为小、中、大三个阶段的育肥猪复合......
1屠宰设施及卫生要求要求厂房与设施结构必须合理、坚固,便于清洗和消毒。配备防蚊虫鼠害侵入或隐匿设施,以及防烟雾、灰尘的设施......
为改善PSE猪肉的加工特性,研究焦磷酸钠(Na_(4)P_(2)O_(7))、三聚磷酸钠(Na_(5)P_(3)O_(10))、六偏磷酸钠[(NaPO_(3))_(6)]对PSE猪......
在屠宰厂与农贸市场肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,中国称之为＂白肌肉＂（PSE肉）。PSE肉外观......
PSE猪肉表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出等而不被消费者接受，降低了猪肉的食用价值和经济价值。本文从品种、饲养管理、......
猪应激综合征（简称PSS），是猪遭受不良因素（激源）的刺激，而产生一系列非特异性的应答反应，是一种像休克一样的急性应激不良综合征。主要表......
本文通过对６０例商品猪股份的外观观察、理化测定、组织学分析等，发现本市屠宰厂发生的商品肉猪白肌肉与国内外报道的ＰＳＥ猪肉有一定的相似......
PSE猪肉,俗称白肌肉或灰白肉,其肉色暗淡,质地松软,表面有汁液渗出,严重的呈现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低.白肌......
在猪的宰后检验中,经常可以看到在负重较大部位的肌肉,主要是后腿部的半腱肌、半膜肌、股二头肌,其次为背最长肌,偶见于前肢臂二头......
通过研究运输距离和宰前静养对PSE猪肉产生几率及严重度的影响,找出产生PSE猪肉的主要原因以及有效控制措施。......
将L-精氨酸、碳酸钠和柠檬酸钠3种无磷保水剂进行复配,添加至PSE(pale,soft,exudative)猪肉中制备低温香肠,作为处理组,以不添加保......
前言PSE猪肉（Pale soft Exudative pork）即白肌肉,又称“水煮样肉”,其特征为：肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出。1954年丹麦人Lud......
PSE猪肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出。PSE猪肉肉味不佳，加热烹调时损失很大，舌感粗硬，不宜作鲜售。笔对PSE猪肉进行了调查研究，现报道......
应激在畜牧生产中是一个重要的因素，受到应激的动物易患病，生产出来_的肉质差，而且生长速度和效率也比正常情况下低。在澳大利亚开展......
农场定点屠宰场时常出现猪肉色苍白，质地松软．切面有液汁渗出，似水煮过，pH值较低，保水性差，组织脆弱，这种猪肉称“PSE肉”或“白肌肉”。......
<正> 卖肉的个体商户指着案板上猪肉旁的一汪水告诉记者:“肉放了一上午就渗了这么多水,”他又用手扒开检疫刀口,只见凹痕处汪了一......
1 概述猪肉按肉质一般划分为4类：第一类是PSE（pale，soft，exudative）肉，表现为肉色苍白、质地松软、表面有汁液渗出；第二类是RSE（reddish-pi......
在养猪生产中,随着饲料科技和育种工作的进步,猪的生产性能不断提高,但伴随而来的是猪肉品质的下降,劣质猪肉发生概率加大,典型的......
PSE猪肉是一种劣质肉，其对养猪业及加工业危害较大，国内外学者都在研究其发生机制及预防措施，本文综述了近年来国内外利用维生素C调控......
中国是猪肉食品消费大国，有很大的生猪屠宰量，因此就不得不谈及PSE肉。PSE肉具有肉色淡，组织松软，持水性低，汁液易渗出，伸缩性蛋白的提取......
苍白、松软、多汁(PSE)猪肉每年给美国造成上亿美元的损失,现有消除PSE猪肉的方法成效不大。最近,美国威斯康星州立大学的研究人员......
【正】 1 概 念 水猪肉(Wateny Pork)又叫 PSE肉(PaleSort Exudative Pork),它是指猪体宰前无明显症状,宰后发生苍白、松软、液体......
【正】 广州市实现了机械化屠宰牲猪以来,肉贩投诉,反映机械化屠宰的猪肉发白、含水量多、出水,象“打水肉”;外观色泽差,香味不浓......
动物福利的好坏与动物产品质量有密切的关系。在一味追求提高动物产品产量的生产中，动物的生活环境质量降低，动物福利恶化，严重影响到......
不知您遇到过没有?炎炎夏日，猪不爱吃食有的甚至突然死亡：换料时仔猪突发下痢或水肿病；接种疫苗不久后发生各种病症：整栏猪莫名其妙咬......
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通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添......
PSE猪肉是指屠宰后的猪肉外观表现为肉色(肌肉)苍白(plac),质地松软,缺乏弹性(soft),肌肉表面可见渗出液汁(exudative).这些主要特......
目的：研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法：宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量......
自1953年Ludvihgsen首次报道PSE肉后,世界各地都有类似的报道.因PSE肉表现为肉色苍白(pale)、质地松软(soft)和表面有汁液渗出(exu......
PSE肉的肌原纤维蛋白质(MP)的溶解度比正常肉(red,firmandnon-exudative;RFN)低、凝胶性质比RFN差,本研究探讨磷酸盐对PSE猪肉凝胶......
在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌p H值,判定严......
探讨转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及处理工艺对PSE猪肉香肠质构特性的影响。测定在不同TG质量分数、TG处理时间、加热方式的......
