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PSE猪肉表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出等而不被消费者接受，降低了猪肉的食用价值和经济价值。本文从品种、饲养管理、养殖环境、营养、应激、屠宰与加工等因素阐述了PSE猪肉的发生原因以及发生机制，并根据VE的理化特性及抗氧化功能，探讨了VE在控制PSE肉产生方面的作用。
PSE猪肉的成因及VE对其控制技术
【摘 要】
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PSE猪肉表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出等而不被消费者接受，降低了猪肉的食用价值和经济价值。本文从品种、饲养管理、养殖环境、营养、应激、屠宰与加工等因素阐
【机 构】
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佛山科学技术学院动物科学系
【出 处】
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佛山科学技术学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2007年1期
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