腌制时间相关论文
雪里蕻（Brassica juncea var. multiceps）,俗称辣菜,为芥菜的变种,常腌制后调味加工食用。由于雪里蕻季节性强,一般采用盐渍的办法进......
为探究食盐浓度对冷藏腌制过程中鸡肉品质和肌原纤维蛋白的影响，将鸡肉置于不同浓度（0%、1.6%、3.2%、4.8%、6.4%、8.0%）的食盐腌制液......
腌制过程中适量NaCl进入肌肉组织，能有效增加组织的持水性、降低肌肉的嫩度、改善产品的品质，但过量NaCl渗入肌肉中会导致产品品质变......
通过单因素实验研究了灌装真空度、腌制时间、滚揉时间对碎肉重组乌鸡卷摆动周期、碎肉重组效果的影响。采用正交设计表L9(34)试验......
到朋友小玫家吃饭，有一盘菜是整鸡端上来，鸡肉被炖得软烂，用筷子一夹或勺子一挖，肉就出来了。一入口有榨菜的味道，微微香辣，不用怎么嚼肉......
《那莲那禅那光阴》 雪小禅 著 作家出版社 ￥22.40 雪小禅，素朴生活家，老舍散文奖、首届孙犁文学奖得主，知名文化学者、作家，已出......
我夹起一小块荷包胙，轻轻放入口中，只是瞬间，亿万沉睡的味蕾就被唤醒。猪肉的浓香，糯米的幽香，荷叶的清香，裹挟着某种黏稠的回忆，一起在口......
爱吃腌菜会致癌？是危言耸听还是确有其事？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，人们对于“腌菜致癌”有四大误区，并......
鸡肉丸加工过程中，配方的差异和工艺参数的不同，都对鸡肉丸的质量与食用品质有较大影响。本实验以鸡胸肉为原料，首先通过单因素实验，确......
●致癌的亚硝酸盐？ 传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实，并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实，用纯......
1.干腌法在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后,层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层之间还......
据央视曝光,江西南昌市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制,以缩短腌制时间.工业硫酸铜往往合有铅、砷、镉等有毒有害元素,如果用于食品......
<正>"咸菜毫无营养价值"、"吃咸菜致癌"、"高盐分增加肾脏负担"……当铺天盖地的有害论碰撞咸菜的酸爽口感,你会如何取舍呢?吃咸菜......
为提升传统烹饪食品的品质和工业化水平,将传统烹饪工艺和食品加工结合,通过单因素试验和正交试验比较分析不同条件对银鲑加工特性......
实验主要以猪肉和青椒为主要原料,将猪肉绞成肉糜,添加多种辅料进行调制后,将肉糜灌入青椒中进行速冻处理,最后进行包转以得到一款......
1．酸白菜。将白菜洗净，切去菜根，削除老帮，将1千克以上的大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜用开水烫1分钟，捞出后放人凉开水中冷却。然后取......
火腿又称风蹄、熏蹄、火肘等.我国有三大著名的火腿,产于长江以南的为南腿,长江以北的为北腿,云贵地区的为云腿.其中以浙江金华火......
天气寒冷，市场里新鲜蔬菜匮乏，只好靠腌制的蔬菜能为餐桌添姿增彩。但是有专家指出，某些腌菜亚硝酸盐过高，不仅本身有毒性，而且可能和蛋......
针对刀鱼不腌制即熟制存在质地粗糙、鲜味不足、腥味较大等缺陷,对其宰后的合理腌制时间进行研究。取江苏连云港产刀鱼腌制不同时......
腌制是水产品加工的重要技术环节,不同腌制技术条件对水产品的加工品质会产生显著的影响。本实验以俄罗斯鲟鱼肉为研究对象,以盐溶......
本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制......
本研究以五华三黄鸡为原料，采用高压锅蒸制、高压锅煽制、传统盐煽（砂锅）三种工艺制作盐煽鸡，并采用感官指标对产品进行质量评价，探讨加......
本文采用浸泡法以鸡蛋为原料,在现有资料配方的基础上通过改变配料中氢氧化钠的浓度,对鸡皮蛋质量控制关键技术进行研究,找到适宜......
兔肉与其他畜禽肉类相比，具有高蛋白质、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量，肉质细嫩，易消化吸收的营养特点，符合人类膳食发展的趋势。......
腌制时间对金华火腿的风味与质量十分重要 ,文中采用同时蒸馏提取法比较了成熟火腿(发酵 1a)和生火腿 (未经发酵 )中的风味成分 ,......
以猪里脊肉片为试验材料,研究不同食盐浓度(1~5 g/100 mL)和腌制时间(0~5 h)对猪里脊肉湿腌过程中传质动力学、剪切力和蛋白质降解......
以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官......
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腌鱼是贵州黔东南侗族人民的传统食品,是典型的发酵食品,发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一.发酵食品中亚硝酸......
本文阐述了腌制时间和温度对肉灌制品原料肉中亚硝酸盐残留量的影响。结果表明,腌制温度越高(10℃—23℃)时间越长(0—60h)亚硝酸......
研究滚揉和腌制时间对鸡肉串持水性的影响,采用单因素试验可以确定滚揉时间和腌制时间分别控制在15 min和4 h左右最好;采用正交试......
使用复合配料(合成酒和辣白菜料)腌制延边黄牛后腿肉制作牛肉干,探究不同的腌制时间(24、36、48、60、72h)及不同试验阶段(鲜肉、......
