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本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善 ,但以采用复合腌制剂腌制 4 8h生产的牛肉干质地较柔软 ,风味最佳
腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响
【摘 要】
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本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改
【机 构】
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四川畜牧兽医学院动物科学系; 四川畜牧兽医学院动物科学系 重庆荣昌402460; 重庆荣昌402460; 重庆荣昌402460;
【出 处】
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四川畜牧兽医学院学报
【发表日期】
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2001年01期
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