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本文确定了大久保桃和绿化３号桃中花青苷、无色花青苷的最大吸收波长，并研究了桃花青苷的ｐＨ值效应和温度效应。采用正交试验对控制桃带肉果汁饮料非酶褐变的工艺参数进行了筛选。
控制桃带果肉饮料非酶褐变的研究
【摘 要】
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本文确定了大久保桃和绿化３号桃中花青苷、无色花青苷的最大吸收波长，并研究了桃花青苷的ｐＨ值效应和温度效应。采用正交试验对控制桃带肉果汁饮料非酶褐变的工艺参数进行了筛选。
【机 构】
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北京农业大学食品科学系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1995年5期
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