【摘 要】
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生物胺是一类具有生物活性的小分子碱性含氮化合物，主要由氨基酸脱羧或醛酮胺化和转氨形成。生物胺广泛存在于动植物体内及加工食品中，微量摄入有促进生长、促进新陈代谢和消除自由基的作用；一旦过量摄入会导致严重的人体毒性反应和代谢紊乱，对神经和心血管系统造成伤害，危害人身健康。因此，灵敏便捷、高通量且节能环保的生物胺检测技术对人体健康风险预警和防范十分必要。目前，生物胺检测前处理主要采用萃取后衍生的方法，常
【基金项目】
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中国检验检疫科学研究院基本科研业务费（2020JK007）资助；
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生物胺是一类具有生物活性的小分子碱性含氮化合物，主要由氨基酸脱羧或醛酮胺化和转氨形成。生物胺广泛存在于动植物体内及加工食品中，微量摄入有促进生长、促进新陈代谢和消除自由基的作用；一旦过量摄入会导致严重的人体毒性反应和代谢紊乱，对神经和心血管系统造成伤害，危害人身健康。因此，灵敏便捷、高通量且节能环保的生物胺检测技术对人体健康风险预警和防范十分必要。目前，生物胺检测前处理主要采用萃取后衍生的方法，常用的检测方法有色谱、色谱-质谱联用等技术。本文针对不同食品中的生物胺，其毒性与理化性质、前处理方法及检测方法的最新进展进行了综述，以期为建立葛根等药食同源植物中生物胺的高通量检测方法提供科学参考。
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