发酵蔬菜相关论文
发酵蔬菜历史悠久，是风味独特、营养丰富的绿色食品。国际公认的食品安全级（GRAS）微生物乳酸菌是蔬菜发酵的主要菌群，能通过酶解、酸降......
发酵菜以新鲜蔬菜为主要原料经微生物发酵而来，但是发酵的过程中伴随着生物胺的产生，生物胺是一种低分子量的含氮有机物，人体摄入过量......
生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物，过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应，对人体健康造成不良影响。目前，由......
发酵蔬菜起源于3000年前的周朝，是我国重要的传统发酵食品产业之一。蔬菜在发酵过程中通过化学反应和微生物代谢反应形成与原有感官......
发酵食品是由微生物加工制造而成,因其中天然存在乳酸、丙酸、醋酸等多种抑菌物质而可以长期保藏。苯乳酸（PLA）是近年来发现的一种新......
发酵蔬菜作为传统食品,是蔬菜加工行业中的一个重要组成部分,发酵蔬菜的营养价值也越来越受到消费者的重视,随着农产品加工技术的......
发酵蔬菜起源于3100年前商代武丁时期进而传承至今,并成为了我国重要的传统发酵食品之一.蔬菜在封闭式厌氧环境中通过微生物的代谢......
为促进发酵蔬菜产业长远发展,研究亚硝酸盐控制相关技术十分必要.现有技术工艺主要通过添加有机酸、利用亚硝酸盐还原酶、添加香辛......
为了研究从自然发酵泡菜中筛选出的一株有高效降解亚硝酸盐(NIT)功能的发酵乳杆菌LF-8001的固定化技术,利用发酵乳杆菌LF-8001浓缩......
目前对发酵蔬菜及其腐败的研究主要集中在发酵过程的微生物区系变化和已腐败发酵蔬菜中微生物的分离鉴定,缺乏对发酵蔬菜在腐败过......
以陕西西安地区采集的19个市售传统发酵蔬菜为样本,采用扫描电子显微镜与高通量测序技术相结合,对发酵蔬菜样本的显微表征及其细菌......
为进一步提高高密度培养菌体的收率及富集浓缩效率，探讨了培养菌数最高值出现的时间及离心浓缩效果与菌体损伤间的最佳平衡点。在此......
本试验通过对植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵降解亚硝酸盐能力的研究得出:乳酸菌混菌发酵能显著降低发酵液中亚硝酸盐含量;此外......
摘 要：随着人们生活水平的提高，对生活质量有了更高的要求，不仅仅是吃饱穿暖了，人们对食物的营养价值和对人体的益处越来越关注。发酵......
发酵蔬菜是历史悠久的传统发酵制品，然而，现行的生产工艺使其在市场竞争中处于越来越不利的地位。实现蔬菜发酵生产工业化、规模化及......
盐是发酵蔬菜制作过程中必需的原料,具有脱水、防腐、增香、增味与保脆作用.使用适当浓度、种类的盐在有效促进有益微生物生长的同......
作为全球关注的新型面源污染之一，获得性抗生素抗性基因(AARGs)的水平转移成为食品安全领域近年来研究的新课题。发酵蔬菜是我国食......
期刊
以陕西西安地区采集的19个市售传统发酵蔬菜为样本,采用扫描电子显微镜与高通量测序技术相结合,对发酵蔬菜样本的显微表征及其细菌......
采用两种培养基，利用传统微生物学分离鉴定方法对浆水中的优势好氧微生物进行分离纯化，得到8株酵母菌和1株细菌，并对其从形态学和生理......
盐是发酵蔬菜制作过程中必需的原料,具有脱水、防腐、增香、增味与保脆作用。使用适当浓度、种类的盐在有效促进有益微生物生长的......
发酵蔬菜在我国有资源优势,有关乳酸菌发酵蔬菜饮料的研究及发酵蔬菜加工发展的启示....
引言目前传统的发酵蔬菜大多采用手工作坊式进行生产,发酵周期长,产品质量不稳定。本课题针对蔬菜发酵系统进行研究,设计出一种自......
成果简介：直投式发酵剂是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到处理过的新鲜蔬菜原料中进行发酵，无需活化、扩......
综述了不同地域发酵蔬菜制品的加工技术,传统加工存在的诸如加工技术水平较低、产品种类单一、产业化程度低和加工安全等问题;以及......
该发明属于蔬菜深加工领域，具体是一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜的加工工艺，包括如下步骤：①将蔬菜洗净并沥干水分，切分后与5％～8％（W／W）切成片的......
主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂,如鲜味剂、酸味剂、甜味剂及香味剂的特点及应用技术,为配制发酵蔬菜......
本实验从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌，根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等，筛选出jpsc-6，ttsc-9，scp......
文章在发酵甘蓝中加入1％，2％，3％，4％不同浓度的葡萄糖，研究葡萄糖对发酵甘蓝亚硝酸盐含量的影响。采用分光光度法测定亚硝酸盐浓度、MRS琼脂......
简要对比分析了中、韩、德、美等几个世界典型发酵蔬菜的起源、异同点、优势与不足。结果表明,中国是世界发酵蔬菜技术的主要发源......
通过纯培养的方法结合16S rRNA测序技术对采集自俄罗斯卡尔梅克共和国埃利斯塔市郊的2份发酵蔬菜样品中的乳酸菌进行了分离、鉴定,......
发酵蔬菜的风味是决定其感官品质的重要因素。不同的发酵蔬菜产品风味各异,其风味的形成机制和分析技术随着原料和加工工艺的改变......
基于高通量测序技术解析了两个不同工厂(J厂和W厂)豇豆泡菜发酵过程中细菌群落动态变化规律。结果表明,发酵第1天,弧菌属(Vibrio)......
乳酸发酵食品除发酵乳制品外，还有肉制品、果蔬制品及谷物制品。如发酵香肠、酸菜、泡菜、蔬菜汁、橄榄、梨以及酸豆乳等。下面介绍......
亚硝酸盐残留是发酵蔬菜的主要安全问题，已成为制约发酵蔬菜生产和安全消费的重要因素。严格控制发酵条件、采用人工接种发酵技术以......
发酵蔬菜是一种重要的蔬菜加工产品，腐败微生物对其造成的腐败给发酵蔬菜行业带来了巨大的经济损失。本文从代谢利用有机酸引起pH升......
从泡菜、酸菜、浆水菜中分离所得的6株酵母菌，编号依次为Y1，Y2，Y3，Y4，Y5，Y6，分别测定其生长特性、硝酸盐还原性、亚硝酸盐降解能力、蛋白......
浆水菜对人体健康有较多的益处,其不仅可以作为一种传统辅食,同时还可以作为一种饮品单独饮用。目前国内外针对浆水所做的研究较少......
<正>股权融资:1500万元,银行贷款:1500万元拟融资项目/拟开发产品一:发酵蔬菜自动化生产工艺及装置已有研究基础:本公司自主创新工......
从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6、ttsc-9、scp......
传统发酵蔬菜是我国蔬菜加工产品的重要产品之一,它以新鮮蔬菜为原料,通过多种微生物混合发酵而成.微生物发酵对其风味、质量有着......
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通过联合采用聚合酶链式反应（PCR）技术和高效液相色谱分析（HPLC）技术对本实验室筛选保藏的60余株拟准备用于蔬菜发酵的乳酸菌形成生物......
以发酵蔬菜为研究对象,分离和鉴定其中形成腐败膜醭的主要微生物,并分析其生长特性。利用胰蛋白胨大豆琼脂培养基分离培养发酵蔬菜......
乳酸菌是发酵蔬菜中的主体微生物,不仅可以改善食品风味,还可提高营养价值、功能性和保藏性。通过对发酵蔬菜中不同性能乳酸菌资源......
