【摘 要】
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为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力，本文以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象，对其进行异源表达及酶学性质的研究，测定其最适温度和pH、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同浓度乙醇的耐受性以及重组酶对生物胺的降解作用。结果表明，重组漆酶最适温度为40 ℃，最适pH为4.0；低浓度的Mg2+、Zn2+和Ca2+对重组漆酶的酶活具有不同程度的促进作用，其中Zn2
【基金项目】
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宁夏回族自治区重点研发计划项目（2020BFH02006）；
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为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力，本文以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象，对其进行异源表达及酶学性质的研究，测定其最适温度和pH、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同浓度乙醇的耐受性以及重组酶对生物胺的降解作用。结果表明，重组漆酶最适温度为40 ℃，最适pH为4.0；低浓度的Mg2+、Zn2+和Ca2+对重组漆酶的酶活具有不同程度的促进作用，其中Zn2+和Ca2+的促进作用最为明显；反之，高浓度的Mn2+、Fe2+和EDTA能够抑制重组漆酶酶活至原本的15%甚至更低；ABTS为底物时重组酶的Km为2.49 mmol/L，Vmax为0.22 mmol/（L·min）；重组漆酶对低浓度的乙醇具有很好的耐受性，在含有20%（v/v）乙醇的体系中保存1 h后相对酶活仍可达75%以上。生物胺降解实验数据表明，重组漆酶对酪胺和色胺的降解率达到了100%，对亚精胺、苯乙胺和组胺的降解率分别为49.60%、25.27%和21.8%。由此可见，本实验室构建的来源于植物乳杆菌的重组漆酶针对低酒精度发酵饮品及发酵食品的生物胺降解具有很大的应用潜力。
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