牛肉糜相关论文
采用近红外（Near Infrared, NIR）技术(12500～5400cm-1)快速无损检测牛肉糜的掺假。判别分析（Discriminant Analysis, DA）、主成分回归（Pr......
[目的]探究芥末粗多糖对牛肉糜质构特性及氧化稳定性的影响.[方法]在牛肉糜基础配方中添加0.5％和2.5％的芥末粗多糖,以添加卡拉胶和丁......
以新鲜牛里脊肉为原材料,以感官分值为指标,通过考察食盐添加量、淀粉与面粉添加比和食用油脂添加量对3D打印牛肉糜品质的影响,建......
山药添加到牛肉糜中后,控制山药预处理条件如烘干山药的时间、凝胶热诱导温度、山药与变性淀粉的比例以及牛肉斩拌时间,测出绝对OD......
该文研究黄花菜粉对牛肉糜凝胶特性和流变性质的影响。将60、80、100目黄花菜粉按添加量分别为2%、4%、6%、8%、10%制得牛肉糜凝胶......
实现动植物资源有效整合,推进肉制品产业稳健发展是肉制品行业发展的重要方向。食用菌营养丰富,味道鲜美,深受人们喜爱。整合食用......
目的：研究新鲜茶树菇子实体水浸提液对生牛肉糜的抗氧化作用。方法：从pH、高铁肌红蛋白含量（metMb）的变化、硫代巴比妥酸反应物值（TBARs......
为解决牛肉糜类产品失水析油、结构疏松的问题,通过设置空白对照组、3 g/kg瓜尔豆胶组、3 g/kg魔芋胶组、3 g/kg卡拉胶组,测定蒸煮......
本文研究了不同含量L-精氨酸（0、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%、0.35%）处理对牛肉糜保水性的影响。扫描电镜（SEM）图谱表明,L-精氨酸有利......
采用近红外高光谱成像技术(900~1700 nm)结合化学计量学算法快速定量预测牛肉糜中大豆分离蛋白掺入量。首先按照2%~30%(w/w),掺入......
为获得保水性良好的牛肉糜,为牛肉糜类产品的开发提供合适的添加量参考,通过水分含量、pH、结合特性、质构、微观结构研究TG酶(0~1......
以添加质量浓度为1.5%NaCl的牛肉糜为主要原料,采用单因素和响应面分析方法,以无磷保水剂处理前后牛肉糜的蒸煮损失为试验指标,考......
利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对......
在西门塔尔杂交牛肉糜中添加κ-卡拉胶(质量分数为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质......
以不同捶打时间为参照、打浆工艺为对照,通过测定流变特性、蒸煮损失率、质构特性、盐溶性蛋白质含量、蛋白质氧化程度等指标,分析......
利用静止提取法、恒温回流法、超声波法及恒温水浴提取法对香菇抗氧化成分进行提取,采用测定吸光度值来计算自由基清除率,确定出提......
采用单因素和Box-Behnken响应面法优化无磷保水剂复配工艺。考察L-组氨酸添加量、碳酸钠添加量、柠檬酸钠添加量对牛肉糜蒸煮损失......
单增李斯特菌(Listeria monocytogenes, Lm)是一种重要的食源性致病菌,能够引起人畜共患病。因此,控制单增李斯特菌污染是摆在食品......
本研究选用牛背最长肌为试验材料,绞碎成牛肉糜,添加不同比例牛脂(0%、10%和20%),搅拌均匀后采用托盘包装和高氧气调包装(78.8% O2......
