【摘 要】
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【正】 广州市实现了机械化屠宰牲猪以来,肉贩投诉,反映机械化屠宰的猪肉发白、含水量多、出水,象“打水肉”;外观色泽差,香味不浓,失重率大,保存性能差,难以销售出去。 宰后
【机 构】
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广州市畜牧兽医总站,广州市畜牧兽医总站
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【正】 广州市实现了机械化屠宰牲猪以来,肉贩投诉,反映机械化屠宰的猪肉发白、含水量多、出水,象“打水肉”;外观色泽差,香味不浓,失重率大,保存性能差,难以销售出去。 宰后猪肉颜色苍白(Pale),结构松软(Soft)和液汁渗出(Exudate)。目前世界上对具有以上三个特征的猪肉均简称为PSE猪肉。PSE猪肉主要发生在生前负重较大的一部分肌肉,如背最长肌,股二头肌,后肢的半腱肌,半膜肌,前肢的臂三头肌及三角肌。发
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