乳化性质相关论文
辛烯基琥珀酸阿拉伯胶酯是以阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸酐为原料,在一定条件下发生酯化反应制备得到的高乳化性能增稠剂,在国外的食品......
学位
果胶是由D-半乳糖醛酸（d-Gal A）、D-左旋葡萄糖异构体（d-Glc A）和部分甲酯化的半乳糖醛酸构成的植物多糖且存在于所有植物中。根据果胶......
果胶是从苹果渣、柑橘皮和甜菜粕等原料中提取的一种结构复杂的阴离子多糖，具有特殊的表面和界面特性，是构建纳米乳液的理想材料。然......
大豆是我国重要的经济作物之一,含有约40%的蛋白质。大豆蛋白因其产量大,价格低廉,具有较好的乳化性质,是开发乳化剂的良好原料。......
为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,以......
在肉类加工中,肌肉蛋白的物理化学性质(包括凝胶性质、乳化性、水合性、溶解性、肉粒粘合和纤维溶胀性)决定肉制品的品质,影响消费......
苹果是世界产量最高且最受欢迎的水果之一。在生产中为保证苹果的质量和产量,每年会有大量的苹果幼果(thinned-young apple)因疏果......
目的 研究超声波辅助花生浓缩蛋白糖基化改性工艺.方法 以低温冷榨花生蛋白粉为原料,以糖基化改性蛋白的乳化活性指数(emulsifying......
纳米微晶纤维素(NCC)在Pickering乳化中是一种性质优良的生物纳米粒子,具有优越的理化特性、生物相容性、成本低等特点,在食品加工......
通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变......
本文对甜菜果胶(SBP)的各项理化性质进行了研究,并与商品柑橘果胶(CP)进行对比。研究了果胶中半乳糖醛酸、总糖、蛋白质含量,酯化......
【目的】研究脂类过氧化作用的最终产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)对核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI)结构和乳化性能......
通过环氧化（苯乙烯-丁二烯-苯乙烯）三嵌段共聚物（SBS）与端羧基甲氧基聚乙二醇的开环反应，合成了带聚氧乙烯支链的两亲性SBS接枝物，通过红......
研究了反应温度、反应时间、体系pH、十二烯基琥珀酸酐用量等条件对酯化反应的影响。采用红外光谱对产品进行了结构表征，结果表明反......
用沉淀法和色谱分离法将克拉玛依原油分离成沥青质、极性物和抽余油三组分.红外光谱分析表明,沥青质和极性物中存在一些含氧官能团......
使用一种按照严格方法处理过的稠油在实验室中进行实验，从而对电聚结油水分离法进行优化。实验结果表明电聚结破乳法能在短时间内导......
研究水剂法提花生油形成的乳状液中界面吸附蛋白的提取工艺,并对其溶解性和乳化性进行了研究.结果表明：水洗后花生乳状液的最佳破乳......
随着人们对健康与营养的日益重视,植物球蛋白稳定的乳液在食品、医药等领域有着广泛的应用前景。但相比动物蛋白,植物球蛋白的乳化......
在pH值为9．5，阿魏酸存在和37℃的条件下，利用辣根过氧化物酶（EC1．11．1．7）和过氧化氢对酪蛋白进行氧化交联，并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝......
采用辣根过氧化物酶对酪蛋白进行酶促交联,并经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、光谱分析和毛细管电泳验证。利用毛细管电泳、面积归一化......
采用Box-Behnken模型对卵清蛋白糖基化反应过程进行优化,测定并分析了糖基化卵清蛋白在各种条件下的乳化性质。结果表明其最佳反应......
采用超声波处理技术协同大豆蛋白磷酸化加工以提高大豆蛋白的乳化性质,利用Box-Behnken模型对加工工艺过程进行优化,所得模型拟合......
壳聚糖具有优良的乳化性质,利用浊度法和激光光散射技术测定了壳聚糖的乳化活力和乳状液的稳定性,研究了pH值和离子强度对壳聚糖乳......
豌豆蛋白是一种氨基酸组成比较均衡的蛋白质,与动物蛋白相比,具有来源广泛、价格低廉、不含胆固醇和过敏原较少的优点。热处理作为......
本文研究了改性蛋白质结构性质与功能性质之间的关系.实验结果表明:改性蛋白质的溶解度随极性的增加及憎水性的减小呈线性关系增加......
为解析黑芸豆分离蛋白(Black kidney bean protein isolate,BKPI)绿原酸(Chlorogenic acid,CA)复合体系中CA对BKPI功能性质的影响,......
脂肪在食品中发挥着重要的作用。通常，脂肪的消化吸收具有很高生物效应，消化率可达到95%以上。这样导致大多数人群都患有因脂肪过多......
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为了进一步研究蛋白质氧化对乳清分离蛋白(WPI)功能性质及流变学性质的影响,试验采用两种不同浓度的氧化系统H2O2(1 mmoL/L~20 mmo......
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主要研究了微波法制得的羧甲基淀粉钠(CMS)-月桂酸淀粉酯的乳化性质和黏度性质。通过与原羧甲基淀粉钠、羧甲基淀粉钠-己酸淀粉酯......
主要研究了几种食品添加剂对肉制品加工用大豆分离蛋白乳化性质的影响,通过正交试验优化确定了几种添加剂的最佳添加比例。结果显......
采用水热磷酸化处理修饰大豆浓缩蛋（SoybeanProteinConcentrate，SPC），主要研究在SPC中添加不同浓度的三聚磷酸钠（SodiumTripolyphosphat......
玉米纤维是玉米深加工中的副产物,玉米纤维胶是玉米纤维中最具价值的组分之一,是通过碱和H2O2从其中提取出来的一类多聚木糖（也称半......
采用磷脂酶A1（PLA1）对卵黄进行酶解改性,通过单因素和正交试验确定生产高乳化性蛋黄粉的工艺条件为反应温度55℃、反应时间4.5h、加......
研究pH偏移（pH 7.0、pH 2.0、pH 11.0）结合热处理（90、120℃）对大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）柔性的影响,并探索SPI柔性与结构......
利用转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与壳寡糖发生糖基化交联反应,控制反应时间(1、2 h和4 h)制备3种糖基化交联蛋白质(修饰酪蛋白),分析糖......
研究了辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉(OSA WM淀粉)的乳化性质,其乳化活性和乳化稳定性随着淀粉用量、pH值、离子浓度的升高而增高;随着......
期刊
大豆分离蛋白(SPI)经酸性热处理后可自组装形成具有交叉β-折叠结构的纤维聚集体,研究了SPI纤维化对其界面吸附动力学、界面膜扩张......
原玉米淀粉经十二烯基琥珀酸酐(DDSA)酯化后,颗粒形貌发生变化.经研究认为:化学反应首先发生在淀粉颗粒表面的无定形区;酯化后淀粉......
为了研究豆皮多糖和豆渣多糖在物化及功能性质上的差别,对两种粗多糖进行了分级纯化,分别从两种粗多糖中得到了3种多糖纯化组分.通......
研究了在相同超声时间,不同超声功率(200, 300, 400, 500和600 W)对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响。由SDS-PAGE可以看出,超声......
