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研究了反应温度、反应时间、体系pH、十二烯基琥珀酸酐用量等条件对酯化反应的影响。采用红外光谱对产品进行了结构表征，结果表明反应后淀粉分子上的确引入了烯基琥珀酸酐基团；用扫描电镜观察产品的颗粒形态，发现十二烯基琥珀酸淀粉酯（SSDS）颗粒表面受到一定程度的破坏。研究了SSDS的性质，结果表明SSDS乳化能力强，而且乳化稳定性比较好，SSDS糊符合假塑性流体特征。