肌浆蛋白相关论文
肌浆蛋白是畜禽碎肉分离出肌原纤维蛋白过程中的共产物,具有很大的经济利用价值,但目前对其功能性质,特别是油-水界面性质的研究较......
乳化肉制品特别是富兰克福香肠因其营养丰富、口感独特、质地细腻而深受广大消费者喜爱,其风味主要源于内部被分散的脂肪颗粒。乳......
为全面理解兔肉品质的形成过程,利用偶氮二异丁脒盐酸盐(2,2\'-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH)的热分解作用生......
六十年代后期,黄渤海带鱼种群逐渐衰减,到七十年代中期已形不成渔业。但从七十年代末期,黄海中部秋季带鱼的产量又明显的回升,近......
可食膜是利用一种或多种可食性生物大分子材料(蛋白质、多糖及脂类)制备的可降解的薄膜,具有一定的阻隔作用,可替代石油源塑料薄膜......
为提高鱼糜漂洗液中肌浆蛋白的利用率,以鲢鱼糜为研究对象,采用单一壳聚糖絮凝法和盐酸-壳聚糖絮凝耦合处理回收鲢鱼糜漂洗液中的......
一位朋友问：我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝，她说这样特别滋补，可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，根本没有营养，没有必要吃。另一......
对中国近海鲳属鱼类的肌浆蛋白酶（Ｐｍ）、酯酶（ＥＳＴ）、乳酸脱氢酶（ＬＤＨ）和超氧 化物歧化酶（ＳＯＤ）等生化特征作了比较分析。结果表明，中国鲳属鱼类的Ｐｍ，ＥＳＴ和ＳＯＤ 具有明......
鱼的种类每多,如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼,以及张牙舞爪、金身披甲的螃蟹、大虾……充满了市场,令人心喜垂涎。鱼类味道鲜美,营养丰富,是......
鸭肉历来为补养食品之一,素有“补虚第一功”的美称。鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富。据现代营养科学研究测定,每百克鸭肉中,含蛋白质16%～2......
据报道,不久前,一名美国女子在亲吻男友时,发生了严重的过敏性休克,差点丧命。发生这一意外的原因,竟是她的男友刚刚吃了虾。为什......
目的探讨乳腺脂肪肉瘤的临床病理特点及鉴别诊断。方法分析2010年3月收治的1例乳腺多形性脂肪肉瘤的临床表现、组织病理学特征及免......
采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)技术,对大黄鱼肌浆蛋白(Pm)和肝酯酶(EST)同工酶进行研究.结果表明,大黄鱼的Pm电泳酶谱不存在个体间......
该研究以分布广、产量高的白鲢为研究对象,分析其在冻藏过程中肌原纤维、肌浆蛋白和脂质三个方面的生化变化.用薄层层析分析鲢鱼肌......
本文针对蛋白质磷酸化调控羊肉嫩度机制开展研究。以40只大尾寒羊?小尾寒羊杂交羊背最长肌为实验材料,以剪切力和肌原纤维小片化指......
以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形......
用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)的方法对产自大连沿海瓣鳃纲(Lamellibranchia)真瓣鳃目(Eulamellibranchia)竹蛏科(Solenidae)中四种......
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作......
本文采用单因素三水平完全随机试验设计,研究了3种不同肌浆蛋白含量的牛肉匀浆物的凝胶特性.试验结果表明,肌浆蛋白含量对牛肉匀浆......
采用木瓜蛋白酶对罗非鱼肌肉蛋白组分(肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白)进行酶解,研究罗非鱼不同蛋白组分酶解产物的抗氧化活性,......
对羊肉火腿加工过程中蛋白质的降解变化进行了研究。结果表明,总氮的含量在加工过程中先降低后升高,非蛋白氮含量和蛋白质水解指数......
接种发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠（对照组）相比较,揭......
本文采用pH不连续系统聚丙烯酰胺垂直平板电泳方法,对鲫鱼和五花珍珠、透明珍珠和青珍珠的肌浆蛋白、血清聋白进行了比较研究。结......
2002年4月在浙江宁波随机采集了弹涂鱼(Periophthalmus)、大弹涂鱼(Bolteophtalmuschinensis)和杂色鰕虎鱼(Gobius poecilichthys ......
一种猪肉新鲜程度快速检测方法 近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安全愈加重视，对食品安全检测相关研......
肌浆蛋白在肉类的加工储藏以及风味物质的形成过程中发挥着非常重要的作用。对猪、牛、羊等动物肌肉中肌浆蛋白质种间及种内差异的......
本文采用聚丙烯酰胺凝胶垂直圆盘电泳,研究了异育银鲫、鲫和白鲫的肌浆蛋白,酯酶(Est)同工酶和苹果酸脱氢酶(MDH)同工酶。结果表明......
鸡肉一直是深受人们喜爱的强身、滋补的食品,我国鸡肉产业发展迅速,但整体来看,以分割肉和冷冻白条为主,鸡肉加工制品的品种比较单......
以中国二倍体和三倍体鲫Carassius（黑龙江流域鲫、九江彭泽鲫、宁河彭泽鲫、海河流域鲫、金鱼）以及日本二倍体、三倍体鲫为试验材料,......
用聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＰＡＧＥ）的方法对产自大连沿海瓣鳃纲（Ｌａｍｅｌｌｉｂｒａｎｃｈｉａ）真瓣鳃目（Ｅｕｌａｍｅｌｌｉｂｒａｎｃｈｉａ）竹蛏科（Ｓｏｌｅｎｉｄａｅ）中四种蛏进行了肌浆蛋白的比较，通过相似性系数的分析，探讨了该方法......
前言 肉和肉制品的干燥和发酵可被认为是世界上最原始最古老的贮存方法。大多数情况下,发酵和干燥联合进行。不过,盐浓度高和快速......
<正>L流言人们经常会买些肉来煲汤,这样煲出来的汤味道鲜美,很受人们喜爱,如果再加入一些食材,会有更好的滋补功效;而汤里的肉经过......
以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形......
北京油鸡和黄羽肉鸡加热过程中的蒸煮损失、pH、剪切力变化及肌肉蛋白降解对其特殊质构和风味的形成具有重要意义。本研究以北京油......
目的:探讨宰后肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的磷酸化水平,并研究宰前禁食和宰后时间对鸡肉蛋白磷酸化水平的影响。方法:将30只三黄鸡随......
以真空包装酱卤羊肚为研究对象,通过单因素试验探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对酱卤羊肚感官品质的影响;采用压力水平1......
鱼糜加工过程中一般需要经过2~3次的漂洗,以提高鱼糜的白度和弹性,并去除鱼腥味,但漂洗水中含有的水溶性蛋白同时被损失。本试验从......
桑椹多酚富含多种生物活性物质,如类黄酮、酚酸、花青素等,是一种天然抗氧化剂,在食品、化妆品及医药行业具有广阔的应用前景。前......
正常肌肉呈中性或弱碱性,是松驰、柔软的和可伸展的,并具有相当的含水量和保水能力.但经过一定的时间后,由于种种原因而使胴体变得......
以金华火腿为原料,主要从原料、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期五个阶段取样,对金华火腿在加工过程中半膜肌和股二头肌的肌......
接种发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,......
采用等电点沉淀—聚糖絮凝复合法对鳕鱼糜漂洗废水中的肌浆蛋白进行回收。结果表明：漂洗废水的等电点沉淀工艺为pH4.8,30℃下沉淀30......
运动引起肌肉损伤和疼痛的生理生化学某些变化进展赵善民，陈芳云（广西百色市右江民族医学院）超常或不正常的运动训练引起的肌肉疼痛是......
以鱼糜漂洗水为原料,研究35℃真空浓缩冷冻干燥(LT组)、35℃真空浓缩-调节pH值冷冻干燥(LT-pH组)、65℃真空浓缩冷冻干燥(HT组)、6......
为研究大鲵肌肉蛋白组成及特性,从大鲵肌肉中分离肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及肌基质蛋白,测定其含量、氨基酸组成、分子质量、紫外光......
