风味化合物相关论文
燕麦乳作为新兴植物代乳近年来在国内外获得快速发展，燕麦乳的风味是影响产品接受度的重要因素。本文基于燕麦原料品种的差异，利用固......
白酒的感官风味特性及其特征风味化合物组成是认识、判别白酒香型类别及鉴定白酒品质的重要基础，但目前关于不同香型白酒感官和风味......
该研究以高温大曲黄白黑样品为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（headspace-solid phase microextraction-gas ......
酱香型白酒是贵州省主要白酒类型,此外贵州省的酱香型白酒在全国白酒中具有举足轻重的地位。然而,酱香型白酒酿造过程中,存在酒体......
大豆蛋白具有良好的营养价值和功能特性,广泛受到食品加工业和消费者的欢迎。风味,是一种重要的感官属性,是消费者评价食品质量优......
会议
对君丰大曲酱香白酒酿造过程出池酒醅的理化指标进行分析，采用高通量测序技术解析酒醅中微生物菌群变化规律，利用气质联用（GC-MS）分析......
以陕北木枣、新疆和田枣为原料,经植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)发酵制备发酵枣汁,分析两种发酵枣汁在冷藏过程(4℃、28 d)......
咖啡叶是咖啡树在修剪过程中产生的废弃物,由于其含有大量对人体有益的活性成分,因而近年来咖啡叶茶被认为是一种可以与茶和咖啡相......
旨在探究不同工业泡菜母水和盐浓度对泡青菜发酵过程中风味物质和细菌群落结构的影响,并对细菌群落与风味物质进行相关性分析.结果......
目的:研究红烧肉风味的形成过程.方法:采用电子鼻和气相质谱联用(GC-MS)技术对比红烧肉加工过程中的漂烫、油炸、炖煮及添加调味汁......
为研究挤压膨化温度对麸皮回填法制备的全麦挂面挥发性成分以及特征风味的影响,在固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)技术的基......
以桑叶茶的挥发性成分分析为案例,让学生通过桑叶茶的挥发性成分分析,感知如何将学习到的理论知识跟实际应用结合起来.实验分析结......
采用高通量测序方法分析青稞大曲制作过程中微生物群落结构及其演替规律,并应用多元统计分析方法揭示了影响制曲过程的微生物群落......
红树莓果醋是一种营养丰富、风味优良的饮品,是红树莓深加工开发的一个重要切入点。概述了红树莓及红树莓果醋的特性、红树莓果醋......
番茄酱中含有丰富的维生素、类黄酮、番茄红素、类胡萝卜素等营养成分，可以有效预防心血管疾病，调整肠胃功能，延缓衰老甚至抵抗癌症。......
会议
利用顶空-固相微萃取-气质联用的方法,分析和比较了不同pH条件对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性风味物质形成的影响.发现在本实......
以五种不同水解度牛肉酶解物作为美拉德反应基料制备牛肉香精,对产物进行了定量感官分析和GC/MS-O分析,结果显示,添加DH29.13％酶解......
大豆分离蛋白（SPI）氨基酸平衡好,且拥有良好的功能性质,是食品中重要的蛋白资源,也是食品工业重要的配料资源。由于大豆蛋白与果汁/......
白酒酿造是涉及多菌种繁殖代谢的传统自然发酵过程,探寻酿造微生物与白酒风味之间的关系对于白酒生产工艺优化和白酒质量的提高有......
采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对新鲜大蒜中的挥发性物质进行分析,采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基......
以雁北嗜蓝孢孔菌(Fomitiporia yanbeiensis)固态发酵大豆为研究对象，采用全自动顶空进样气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)，对发酵......
肉制品的风味是肉类加工过程中产生的一个重要且复杂的特性.风味化合物包括酯类、醛类、醇类、酮类、烃类、萜类、羧酸类、含N、0......
本文介绍了以风味导向技术为学术思想指导下进行的中国白酒酿造基础研究的最新进展情况，包括对中国白酒的风味化合物、特征风味......
通过气相色谱-质谱联用(GC/MS)和Illumina Miseq高通量测序技术对鲜马奶中风味化合物、细菌和真菌微生物多样性进行了分析。结果表......
介绍了最新以风味定向技术对中国白酒进行研究的进展,包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等的相关研究情况,......
回顾了中国白酒风味化合物研究现状.应用GC-O结合GC-MS研究中国白酒,已经检测到中国白酒中包括酯类、醇类、醛酮类、芳香族、酚类......
为探明南京盐水鸭挥发性风味物质,以不同品牌和不同产品执行标准的6种市售盐水鸭为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技......
为研究温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响,采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析10、15、25、35℃发酵泡......
肌苷酸目前已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标，当前国内对肌肉中肌苷酸的研究报道，较多的是在生理、病理、免疫、神经领域，而对作为肉......
本文选取醇类、醛类、酮类12种标准风味物质，通过对蛋白表面疏水性、羰基含量、总巯基和活性巯基含量、蛋白二级结构和酪氨酸含量等......
兔肉是一种具有四高四低的营养肉品,被人们誉为“美容肉”、“益智肉”、“保健肉”等称号,随着经济的不断发展和人们生活节奏的加......
为了解包装条件对干辣椒贮藏期间风味化合物变化的影响,提高贮藏干辣椒风味品质,对不同包装材料和包装方式的样品采用固相微萃取及......
期刊
白酒是有着数千年历史的传统发酵饮料,在中国的饮食文化中有非常重要的作用。系统的探讨了白酒中挥发性风味化合物和非挥发性风味......
本文针对啤酒风味物质测定方法和主要含量不清这一现状，利用气相一质谱联用仪完善了啤酒风味物质的主要成分，形成指纹图谱，通过实验信......
脂肪氧合酶催化亚油酸生成13位的氢过氧化物(HPOD),在过氧化物酶的作用下可生成具有青草芬芳的自然风味的化合物.为了得到大量的具......
本刊讯：中国白酒169计划的第一项成果“中国清香型汾酒风味物质剖析技术体系及其关键风味物质研究”项目技术鉴定会于2009年4月19日......
为明确开菲尔粒（Kefir grains）在发酵过程中对牛乳体系品质变化的影响。本文将Kefir粒作为发酵剂应用于牛乳体系中,研究接种量、发酵......
[目的]了解河源火蒜与普通蒜的香气成分差异。[方法]采用静态顶空进样-气相色谱-质谱联用法（SHS-GC-MS）对河源独头火蒜和独头蒜的挥......
本文概述了牛奶干酪中风味化合物的种类及其形成机制。探讨了干酪中苦味的形成及其脱苦，以及乳酸钙和有毒胺的形成机制，并预测了干酪......
...
在在 0， 10， 20， 30，和 40 d 的新鲜、使发酵发酵的香甜的土豆尖端的不稳定的混合物在期间被调查。新参数说出相对气味活动价值(ROAV )......
为研究全麦粉(回填法)与小麦芯粉分别制备的挂面在风味化合物以及特征风味物质的异同处,使用固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合相......
风味化学的研究是一个十分活跃的领域.对于肉类风味的研究,有关人员已进行了大量的工作,到目前为止,已从猪、牛、羊等肉及肉制品中......
本论文通过对同等条件下饲养的导入子午岭野猪血统的野家杂种猪猪肉中挥发性风味化合物进行提取分析。结果表明，80℃对样品前处理后......
食品的风味特征往往取决于其内部风味物质的种类与数量。为了保持和提高食品的风味,往往在加工过程中添加入一些风味物质,而目前所......
介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结。......
