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3.4 软炒 是将流体原料或质地鲜嫩的原料加工成蓉泥状，以鸡蛋清和葱姜汁等为主调成缔子，用温油焐熟后装盘造型并浇上调味芡汁，或投......
软炒，是热菜烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒，或主料经澥成液状后再炒。成菜软嫩。软炒应用比较广......
