烹饪加工相关论文
文章对近些年食物中嘌呤含量分布、检测方法应用、烹饪加工嘌呤降解率、低嘌呤食物等方面进行了综述,并对其未来的发展方向进行了......
药膳食疗作为中国传统医学的重要组成部分,是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食.它是祖国传统医学与......
口尝鲜药享受食疗rn记者:目前市场上有的“药膳”竟然是加入30多味中药制成的.您能告诉读者,到底什么是药膳?rn朱怀彬:根据药学论......
本文基于工作实践,分析了目前食品(菜肴)中香味的来源,并着重介绍了加热食品,促进香气的挥发,添加调料,掩盖食品的异味以及密封烹......
随着配餐食品的兴起以及人们对食物营养性的追求，在烹饪加工和配送过程中尽量保持食品的各种感官、营养品质具有十分重要的意义。芹......
魏晋南北朝时期是我国饮食文化发展史上的重要时期，这一时期的饮食文化发展在中国饮食文化发展的历史长河中占有极其独特的地位，起着......
经常将“不求马甲线炫腹，只求貌美如花到老”的口头禅挂在嘴边，除了坚持健身外，我对食物也有自己的套路，从食物的选择到烹饪加工的方式......
有些蔬菜水果虽有营养，但也有某些副作用，食后产生某些不适，或给烹饪加工造成某些不便，在此介绍几个清除不适或不便的小窍门，不妨一试。......
食物真正的营养价值,不但取决于食物原料本身的营养成分,更取决于食物加工过程中营养成分的保存率.因此,烹饪加工的方法是否科学、......
有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,......
烹饪是通过对食物的加工使食物由生到熟的一个过程,其最终目的是在食物美味的基础上兼顾营养价值,最大限度保留食物营养。对烹饪原......
食物真正的营养价值，不但取决于食物原料本身的营养成分，更取决于食物加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合......
玉米是重要的粮食作物,其作用十分广泛,可以经过烹饪加工成各种美食,还可以榨油。尤其在倡导健康饮食的当下,玉米作为一种粗粮的分......
泔水为烹饪加工食物生产中的各种下脚料及人们饮食后剩余的各类剩菜、剩饭和不适于人类食用的可饲用的物质,包括淘米、洗菜、刷锅......
摘 要：随着社会市场经济的飞速发展，人们生活质量也有了较大的提高，对于健康的关注也上升了一个层次。紫红薯具有较高的营养价值，在现......
药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是传统的中医知识与烹调相结合的产物。它“寓医于食”，既......
烹饪，在我国有着悠久的历史，从最早的火烤、石烹，到如今上百种烹饪加工方法，不仅给人们提供丰富的营养，还给人以美的享受。食品原料经过......
我园食堂于2008年被评为南京市首批A级达标单位，食堂占地面积一百多平方米，担负着全园两百多名幼儿和几十名教工的伙食工作。厨师为......
药膳是一种以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的具有治疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，既将药物作......
食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影......
杜仲不仅是名贵的中药材，杜仲的皮、叶、雄花都是很好的保健型调味品，可配方烹饪或加工成各种功能性保健菜肴、食品等。美味保健莱肴......
一、主要产地郭村马铃薯主要产地在河南省商丘市睢阳区郭村镇,涉及郭村镇的沈梅村、东胥村、西李村、大王楼村等10个行政村。二、......
一直以来，药膳因其具备“寓医于食”之功能而广被推崇，很多人家都储备几味药材，用于煲汤熬粥。 药膳并非人人适合 随着冬季进补......
提到鱼汤，很多人都觉得奶白色最好，认为只有这种颜色的汤，喝下去才会有营养。其实，事实的真相却大不相同。郑州市中医院营养师朱绍英表......
食品生产加工过程中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠,目的是防止产品腐败,改变食物的性状、口感,缩减生产工艺.甲醛次硫酸氢钠俗名吊白块......
豆制品是泛指以豆类原料（主要以大豆为代表）制作的各种延伸类烹饪原料，有豆浆、豆花、豆腐、千张、豆腐干、豆腐乳等品种。豆制品属中......
我国饮食文化独具魅力,中餐烹饪技术大多数工序繁琐复杂,但是用中餐烹饪技术加工的食物,味道鲜美,口感非常好,帮助人体对食物进行......
在满足卫生、快捷这些基本条件的前提下，消费者对快餐的品质和花样提出了更高要求，这种趋势同时刺激着商业烹饪加工的配套设备不断升......
水在烹饪原料中以束缚水、自由水状态存在。不同种类的原料的含水量不同，因此原料水分变化及烹饪中用水的多少对原料品质、菜肴质量......
药膳的前世今生何谓“药膳”？从字面上来看，其重点落于“膳“字之上，它是以药物和食物为原料，经过烹饪加工而成，具有食疗作用的膳食。药......
药膳源于我国传统中医食疗文化,是以药物与粮食为原料,经过烹饪加工制成的具有食疗作用的膳食。随着人们生活水平的不断提高,人们......
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继蒸汽机的出现、大规模生产和自动化发展之后,出现了智能制造时代即'工业4.0'时代。在明晰工业4.0时代的主要特征以及其......
本文根据笔者的烹调教学与实践经验,论述了油脂在烹饪加工中的化学以及营养变化,进而探讨了油脂在日常贮藏和烹饪加工的注意事项。......
自2001年以来，广西天峨县先后从全国15个省市引进21个品种鹅，投放到全县11个乡镇6个单位4个林场进行示范饲养，目前该县鹅业已初步形成......
随着现代生活的发展．餐饮行业正发挥着日益重要的作用。但是由于餐饮业加工过程的特殊性和复杂性．成为导致食物中毒发生的高风险行业......
药膳是以药和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。药膳是中国传统中医药知识与烹饪科学相结合的产物，“寓医于食......
如果说菜肴要以味为先的话．那么药膳就要以养为根本。药膳是以药物和食物为原料．经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中......
