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本文根据笔者的烹调教学与实践经验,论述了油脂在烹饪加工中的化学以及营养变化,进而探讨了油脂在日常贮藏和烹饪加工的注意事项。
论油脂在烹饪加工中的化学及营养变化
【摘 要】
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本文根据笔者的烹调教学与实践经验,论述了油脂在烹饪加工中的化学以及营养变化,进而探讨了油脂在日常贮藏和烹饪加工的注意事项。
【机 构】
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莆田市技工学校
【出 处】
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科教文汇(下旬刊)
【发表日期】
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2012年12期
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