烘焙品质相关论文
面包容易在储藏期间发生品质劣变,导致硬度增大和水分散失,一般通过添加改良剂予以改善。但现有改良剂仍存在效果达不到预期、改良......
为了研究过热蒸汽（superheated steam treatment, SS）对面筋蛋白的改性效果，使用不同温度（140、170、200℃）的SS对面筋蛋白进行不同时间......
以面包芯的硬度为指标，利用正交实验获得由1 mg/kg真菌α-淀粉酶、6 mg/kg脂肪酶、10 mg/kg葡萄糖氧化酶、5 mg/kg葡萄糖淀粉酶、20......
本文选用安徽省小麦产业体系四个生态点2015-2016年度种植的30个小麦品种（系）为材料,分析其主要籽粒品质、面团流变学特性、面粉糊化......
为开发新型米糠食品,以挤压处理全脂米糠粉和谷朊粉为功能性食品原料,按不同比例添加到面包粉中制作米糠营养复合面包.研究了不同......
长江中下游麦区为我国弱筋小麦最具优势产区，通过筛选适宜的品种和配套的栽培技术是提高该区域弱筋小麦品质改良与生产总量提升的有......
国家质量技术监督局１９９９年１１月发布新的《小麦》、《优质小麦》质量标准 ,并于２０００年４月１日开始实施。新的小麦标准是在统计我国商品小麦基本品......
蛋糕因柔软的口感和香甜的风味受到消费者喜爱,而无蛋蛋糕的开发迎合市场对新产品的需求,体现烘焙产品的多样性。本论文利用融合魏......
本文介绍了一种延长高水份粮储藏寿命的方法——使用闪光加热的“粮食消毒器”. 在实验型消毒器(容量5磅——3蒲式耳”)中,含水量......
享利·西蒙公司采用一种MK5型灭虫器,来消灭原粮和饲料中的昆虫和螨类。其工作原理为:使粮流降落到一个变速旋转的筒上,粮食就被......
一、组织机构及其权限加拿大谷物委员会是加拿大谷物管理的最高权限机构.谷物委员会根据联邦国会通过的加拿大谷物法案进行工作.......
Geddes(1958)认为,有些指标可用来评定粮食的“商品状况”,并预测其储藏性能。霉菌量和生活力是较好的早期劣变指标。脂肪酸度和非......
本文提出面粉在储藏期间,脂肪酸、水溶酸、面筋吸水率、面筋值与熟食品尝评分密切相关,以脂肪酸对品尝评分的相关性最显著。根据实......
此书系从事粮食、油脂、饲料、食品、外贸商检和卫生防疫部门分析化验人员之必具参考书该书系统地介绍了美国粮食、油脂、饲料、......
从实验室获得1株高产植酸酶乳酸菌(L-19)并应用于黑豆酸面团面包,同时选用不产植酸酶的乳酸菌(K-12)作为对照.通过分析面包氨基酸......
目前,我国小麦育种工作者十分重视品质育种.有关研究表明,微量SDS(即十二烷基硫酸钠)沉淀值法可以间接测定影响小麦烘焙品质的面筋......
据自治区粮科所1984年对区内18个主要小麦品种品质分析,蛋白质平均含量13.83%,湿面筋含最为37.27%,高于全国平均水平。商业部四川......
本研究选取了2002年在中国河南广泛推广的26个优质商业小麦品种和美国堪萨斯州2002年主要优质面包小麦品系的6个不同蛋白含量的小......
通过田间试验和室内分析研究氮肥用量对安农9192 面包小麦加工品质的影响。结果表明, 该品种的优良性状要在较高氮肥用量下才能较......
对用植酸盐改善芽麦面粉的品质进行了分析与研究处理,实验结果表明:植酸盐可以控制芽麦面粉中的α-淀粉酶酶活,使芽麦面粉品质得到......
为了促进我国面包品质的改良,促进我国食品科学的发展,对面包烘焙与面粉中蛋白质的问题进行研究已经成为了必然趋势,蛋白质的质量......
为使外国买主评估法国小麦的差异和品质更加简便，法国于１９９９年开始试行法国小麦质量等级划定新标准。该标准包括４个等级，即Ｅ、１、２和３（ａ，ｂ）；等级划定......
对强面筋、中强面筋和弱面筋类型的 3个小麦品种的烘焙品质进行分析。结果表明 ,随发芽程度加深 ,籽粒蛋白质含量降低 ,α -淀粉酶......
利用面筋仪、粉质仪、吹泡仪及揉面仪测定了30个不同筋力小麦品种的面团流变学特性,并分析了各仪器品质指标间及其与面包烘焙品质......
选用不同种类的钙剂,对面粉进行强化,再对粉样进行分析,用标准配方和方法作烘焙试验.研究分析表明:面粉中添加钙后对面粉品质及烘......
西点食品品种繁多,外观漂亮,营养丰富,因而颇受现代人喜爱.然而许多西点食品受小麦粉烘焙品质的影响,制作出来后外观和口感均不够......
对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及烘焙品质的测定分析，用实验磨将小麦样品磨成粉进行烘焙实验，并对改良剂的改良效果进行感......
随着小麦热处理温度的升高,其食用品质先变好后变差,同时盐溶、醇溶和稀乙酸溶解的蛋白质数量下降,而残留蛋白质数量增加。凝胶过......
麦谷蛋白在面包制作品质中具有重要的作用,本文旨在论述小麦麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体及麦谷蛋白亚基与烘焙品质之间的关系.指出......
研究了不同胶体复配（黄原胶、瓜尔豆胶、羟丙基甲基纤维素（HPMC）和海藻酸钠）对面包烘焙品质的影响.结果表明：面包中添加复配胶体可弥补......
立足于传统饮茶向＂吃茶＂模式的转变,将茶与烘焙食品广泛结合,探讨茶与烘焙食品的相互影响,从茶对烘焙食品面团流变学特性影响、茶对......
用扬麦１５８分别与强面筋品种安农９１９２和Ｋａｒｌ组配成２个杂交组合，分析了其Ｆ４代９３个株系的高分子量谷蛋白亚基组成及有关品质性状，研究了不同的高分子量麦......
通过对同一种原料配制不同出粉率不同白度的面粉和进行烘焙试验,摸索了面粉白度与其烘焙品质之间的相互关系,发现面粉白度与面粉的......
本文通过1组正交烘焙试验来研究向面粉中同时添加一定量的复合戊聚糖酶、维生素 C、溴酸钾后，对面包烘焙品质的改良效果，以及确定 3......
面粉中面筋形成特性主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白的水合(化)作用。美国科学家诱发变异出可以产生麦胶蛋白的酵母菌。(Saccharomyces c......
本文通过在实验室条件下小麦发芽,并将它搭配成一定芽粒率(25％),用来模拟田间发芽小麦,探讨了发芽时间对烘焙品质的影响以及热处理......
应用计算机图像分析技术,在建立客观、定量地描述面包纹理结构的方法方面进行了初步的探讨.实验结果表明,在RGB色彩模式下,面包彩......
将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。......
本文对我国北方小麦的烘焙品质、蒸煮品质、蛋白质和面筋含量、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图进行了分析研究.计算了它们的相关系数.......
一、关于损伤淀粉的概念损伤淀粉首先被Brown及Heron认识是在1879年,认为这种淀粉是由于机械方法造成颗粒结构变化而形成,而正是由......
研究了在室温常规储藏过程中小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化。结果表明，经过储藏小麦的烘焙品质有所改善，且在达到工......
选用两种不同品种的小麦，用同一粉路制粉。对其不同系统粉的面包烘焙品质进行比较研究，发现面包烘焙品质变化基本相同，即前路皮磨B2、......
从实验室获得1株高产植酸酶乳酸菌(L-19)并应用于黑豆酸面团面包,同时选用不产植酸酶的乳酸菌(K-12)作为对照。通过分析面包氨基酸......
