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期刊论文
面粉白度与其烘焙品质的关系
面粉白度与其烘焙品质的关系
来源 :无锡轻工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiameng
【摘 要】
:
通过对同一种原料配制不同出粉率不同白度的面粉和进行烘焙试验,摸索了面粉白度与其烘焙品质之间的相互关系,发现面粉白度与面粉的出粉率有极好的相关性,面粉白度与面包的体
【作 者】
:
周惠明
【机 构】
:
无锡轻工业学院粮油科学与工程系
【出 处】
:
无锡轻工业学院学报
【发表日期】
:
1992年4期
【关键词】
:
烘焙品质
出粉率
面粉
白度
Flour whiteness
Baking quality
Flour extration rate
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通过对同一种原料配制不同出粉率不同白度的面粉和进行烘焙试验,摸索了面粉白度与其烘焙品质之间的相互关系,发现面粉白度与面粉的出粉率有极好的相关性,面粉白度与面包的体积,评分和面包心色泽也有一定的关系。这为我们根据面粉白度来判断其烘焙品质提供了一定的参考依据。
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