戚风蛋糕相关论文
我国油茶资源丰富,油茶籽经过榨油后的副产物油茶饼粕未得到有效的利用,导致资源的极大浪费,油茶饼粕中的茶皂素由于其良好的乳化......
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感细腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一,特别是戚风蛋糕柔软、细腻的口感的风味特点,更能引起许......
戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊综合而成,具有质地细腻柔软、水分充足、组织细密、口味清淡的特点,因此市面上出售的戚风蛋糕......
为了保证戚风蛋糕产品质量安全,将HACCP体系引入戚风蛋糕生产过程,对各环节可能存在的危害进行分析。根据HACCP的原理确定相应的关键......
期刊
亲水性胶体对烘焙食品具有明显的抗老化作用.山药粘液和莼菜粘液是具有增稠和稳定功能的植物提取物.本研究选用卡拉胶、海藻酸钠以......
以蛋糕粉、富铬发芽糙米粉、陈皮、山楂等为主要原料,通过正交试验,结合感官评价和质构分析测定,确定富铬发芽糙米山楂陈皮戚风蛋......
为研发一款新型戚风蛋糕,将莲子红衣粉添加到戚风蛋糕中,以感官评分为评价指标,采用正交试验设计优化莲子红衣戚风蛋糕的制作配方......
渝北一家名为“豆留手工烘焙”的面包店,是重航空姐胡雅然的秘密花园,她一有空就会到这里享受烘焙的乐趣。“看着面团在手里慢慢发......
众所周知,近年来,国内社会经济得到了很好的发展,其重要表现之一就是人民群众的基本生活水平得到了较大提升,物质方面的需求也大大......
目的:研究一种紫薯无糖戚风蛋糕以满足市场上对功能性蛋糕的需求。方法:根据紫薯与面粉配比,鸡蛋添加量与木糖醇添加量进行单因素......
众所周知,近年来,国内社会经济得到了很好的发展,其重要表现之一就是人民群众的基本生活水平得到了较大提升,物质方面的需求也大大......
在普通戚风蛋糕配方的基础上,通过添加南瓜泥、魔芋粉,用木糖醇代替白砂糖,同时减少植物油和糖含量研发了一款低糖低脂南瓜戚风蛋......
摘要:相对于西方而言,我国蛋糕烘焙行业起步较晚,蛋糕烘焙工艺以及新品开发进度较缓,但随着现代甜品制作技术的不断精深,越来越多的蛋糕......
戚风蛋糕是常见的蛋糕品种之一,其主要成分为小麦粉、鸡蛋蛋清、白砂糖、植物油。在高温烘焙条件下,蛋糕中的油脂、蛋白质及糖类会......
在戚风蛋糕中加入板栗和绿茶制作一款板栗绿茶戚风蛋糕。通过单因素试验分析板栗粉、绿茶粉、白砂糖、泡打粉4个因素添加量的变化......
翻转课堂是一种新兴的教学方式,特别适合理论教学的使用.课程组选择戚风蛋糕制作这一教学任务的理论教学部分进行研究,首先分析了......
以蔓越莓干、白砂糖、低筋面粉、鲜牛奶、鸡蛋黄、色拉油、鸡蛋清等为主要原料,利用鸡蛋、牛奶、蔓越莓干等食用材料的性质及其营......
以低筋面粉、猴头菇、鸡蛋、木糖醇、调和油为主要原料,采用单因素和正交试验,探讨了猴头菇面粉比例、木糖醇、调和油对猴头菇无蔗......
将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。......
采用正交试验,对红枣戚风蛋糕的配方和制作工艺进行研究,得出最优配方为面粉+红枣泥为(50+30)g、白砂糖60g、水30g、泡打粉0.6g、......
在传统戚风蛋糕制作工艺基础上,使用木糖醇代替蔗糖制作木糖醇戚风蛋糕,通过单因素试验、正交试验和感官评定得出木糖醇戚风蛋糕最......
作为烘焙达人,用过的烤箱很多,这次试用欧诗达烤箱,感觉它外观时尚。漂亮的红色不锈钢拉丝外壳,极具设计感;做工精致,尽显工业文化酷范......
研究白砂糖、木糖醇、大豆油、核桃粉、牛奶添加量对面糊比重及产品感官的影响,进一步采用正交试验优化筛选了最佳配比。结果表明:......
戚风蛋糕是一种口感绵软细腻的糕点,制作时蛋白、蛋黄必须分开打发,最后混匀。在焙烤类食品中,戚风蛋糕的制作有一定的难度。戚风......
将南瓜和蜂蜜添加到戚风蛋糕中制作南瓜蜂蜜戚风蛋糕。采用正交试验方法确定最佳配方为:低筋粉110 g、鸡蛋蛋白6个、南瓜泥70 g、......
南瓜,原产于北美洲,现世界各地普遍栽培,在我国,南北方均可广泛种植,内涵蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,营养......
传统戚风蛋糕是人们喜爱的甜点。在讲究健康饮食的当下,有必要对其总糖、还原糖含量进行量化,作为人们科学安排膳食时的参考。目前......
翻转课堂是一种新兴的教学方式,特别适合理论教学的使用。课程组选择戚风蛋糕制作这一教学任务的理论教学部分进行研究,首先分析了......
研究黑米粉、大豆油、泡打粉添加量以及黑米粉粒度对黑米戚风蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken......
以红薯叶粉、低筋面粉为基料,研制红薯叶戚风蛋糕。结果表明,红薯叶戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉45 g,白砂糖45 g,鸡蛋150 g,清水30......
青稞是一种营养价值较高的地方资源谷物,富含γ-氨基丁酸(GABA)、β-葡聚糖等保健功能成分,但由于纤维含量高,不易碾磨,用到面制品......
以桑叶粉、蜂蜜、鸡蛋和低筋粉为原料,研究桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕的工艺。以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法对......
本文主要研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方。以艾草、紫薯、低筋粉、鸡蛋为原料,采用感官评定的方法,通过单因素实验和正交试验,研究......
以葡萄皮粉和低筋小麦粉为主要原料,制作无糖戚风蛋糕。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定葡萄皮木糖醇戚风......
将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。......
目的:微课作为教学过程中的重要教学手段,以短小的教学视频呈现,学生可利用碎片化的时间随时随地学习,以解决教学重点,突破教学难......