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该文对新鲜干酪的加工工艺进行了研究，通过发酵条件和凝乳条件对新鲜干酪品质的影响试验，确定了新鲜干酪的加工工艺条件为发酵剂添加量0．225dcu／L，发酵时间40min，凝乳温度28℃，凝乳酶添加量0．020g／L。
新鲜干酪加工工艺的研究
【摘 要】
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该文对新鲜干酪的加工工艺进行了研究，通过发酵条件和凝乳条件对新鲜干酪品质的影响试验，确定了新鲜干酪的加工工艺条件为发酵剂添加量0．225dcu／L，发酵时间40min，凝乳温度28℃，凝乳
【机 构】
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湖南省畜牧兽医研究所,长沙市百家幸乳业有限公司
【出 处】
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农业工程技术：农产品加工
【发表日期】
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2007年9期
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