【摘 要】
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发酵剂是影响发酵食品质量稳定的关键因素之一,为了提高微生物真空冷冻干燥后细胞的成活率及稳定性,本试验用十余种材料对干酪乳杆菌的冻干保护效果进行了比较研究,将离心分
【机 构】
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吉林省长春市吉林工程技术师范学院食品工程学院130052
【出 处】
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2009全国益生菌与健康及应用技术交流讨论会
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发酵剂是影响发酵食品质量稳定的关键因素之一,为了提高微生物真空冷冻干燥后细胞的成活率及稳定性,本试验用十余种材料对干酪乳杆菌的冻干保护效果进行了比较研究,将离心分离后的高浓度的乳酸菌悬浮液,添加抗冻保护剂,经冻结,再在真空条件下升华干燥,制成干燥粉末状的固体发酵剂—冻干浓缩发酵剂,筛选出良好的冻干保护剂—甘油、山梨醇、蛋白胨。
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