随园食单相关论文
扬州早茶的内容,除了干丝,几乎全是面点的天下。扬州人的生活向来是早上皮包水,晚上水包皮,而皮包水指的是吃早茶。现在扬州人习惯......
苏州坐拥天时地利,在食蟹之道上也最具话语权。2008年,出生苏州的导演崔轶,以一家“百年老字号”的蟹宴餐厅为背景,拍摄了喜剧电影......
国外无名宴不代表国外没有宴会。国外同样和中国一样有为了一定目的举行的宴会,如国宴、生日宴、婚宴、庆贺宴等。但没有如中国名......
谈到满洲莱,那家小馆的店主人那静林却从“妙兴”这个词讲起。“妙兴”是一个地道的老北京词汇,形容一件事物虽然不大,但包涵很多......
1993年的秋天,匆匆游过一次西湖,因囊中羞涩,只在路边随意吃了点东西,与楼外楼失之交臂,当时自嘲地说,《儒林外史》里的马二先生,......
说服自己相信,每个老朋友的离去,只是去了远行。一个可爱的老头,眼镜夹在鼻头上,说话嗦,随身的包里永远能掏出3本以上的美食书。他......
坐落在繁华热闹城西的“花园一号”酒店,是餐饮名门云集之地脱颖而出的一颗璀璨明星;酒店以南京园林风格为主题,迅速成为主营私房......
火锅在中国可谓是家喻户晓。尤其是在秋冬时节，天寒气爽，与三五好友或阖家老幼，团团围坐桌边，品尝火锅之美味，绝对别具一番情趣。火锅在......
唐代比丘尼梵正拼制的辋川二十一景冷盘，将诗情画意、山川风物浓缩于咫尺之间；宋代汴京七夕时雕成的花瓜“奇巧百端”，可以与玉雕、牙......
苏州什锦豆腐周龙兴在历代众多的豆腐美肴中，最为引人感兴趣的，莫过于富有传奇色彩的苏州历史名菜“什锦豆腐”了。多少年来，它以独特......
近日观佛山博物馆藏一卷《洪穉存先生夏令食单》,书体奔放率意,后有民国时期南社及广东籍文人数段题跋印章,殊为可观。从书法艺术......
如今的菜，鸡鱼肉蛋，倭瓜葫芦，都包括在内。上街买“菜”也好，酒店点“菜”也罢，“菜”早就既包括素，也包括荤了。但在古代，“菜”只有蔬菜......
关于苏州的美食记忆，来自一个夏天的傍晚。那时晚饭还没上桌，我坐在电视机前，电视里的厨房热火熏天，穿着白色大褂的大师傅，一手颠锅，一手......
忽思慧在元代《饮膳正要》里记载的菜肴和面点类食品,有70％以上是用羊肉和羊五脏作主要材料。羊肉的烹调,大多是把羊肉煮熟切细,再......
《随园食单》作者姓袁名枚,字子才、号简斋、晚号随园老人.所撰写《随园食单》一书,详细论述十八世纪中叶上朔到十四世纪的三百二......
清代诗坛领袖袁枚每次到别人家里赴宴,吃到一道好菜,必叫自家厨子到主人家厨房执弟子礼,学习烹饪之法,这样积四十年,成《随园食单......
我曾创制过一道“青菜煨牛肉”，芥菜炝炒牛肉片，然后用文火边煨边吃，下酒下饭之一绝。我在菜谱上这样描述：在豆浆与油条、萝卜与牛肉、......
甲鱼,学名鳖,又称元鱼、鼋鱼、团鱼、脚鱼、水鱼、水鸡、王八等。它是生活在淡水水域中的一种爬行动物,属脊椎动物的爬行纲鳖科。......
如果从广义来说,饮食文化是属于传承文化的范畴,食者,性也,饮食是人之天性,可以说这是人与生俱来的,但只是为了果腹的吃和喝,那还......
漫谈香猪与烤乳猪张仲葛（北京农业大学动物科学技术学院１０００９４）香猪是一种体型微小的地方猪种。中心产区在广西壮族自治区环江县的明伦、东......
“广州第一鸡”的三个第一李秀松吕汇贤１９８１年，广州市清平饭店烧卤师王源所创的清平鸡，被誉为“广州第一鸡”。１９８８年在商业部举办的饮食业优......
历史悠久不断创新的名菜烧乳猪李秀松烧乳猪始于何时，产于何地？这很难作出明确的答案。但秦汉时代的广东，烧乳猪已是岭南名肴美馔了，有......
大力开发利用烹饪文献资源,必须从加强信息意识入手,并借助其他科学成就,加速人才培养,与此同时也要从多方面扩展开发烹饪文献的内......
袁牧是著烹文的大行家,其《随园食单》家喻户晓;苏轼著《菜饕赋》、《老饕赋》、《黄州寒食诗帖》、《酒经》、《猪肉颂》等,后世......
过春节,“初一的饺子,初二面。”天津初二的捞面席上少不了一道“炒面筋丝”。津菜的代表菜中有不少面筋菜,如虾子面筋、樱桃面筋......
太仓糟油创始于180余年前的清朝嘉庆年间,曾进贡慈禧太后食用被赞为“味绝”。自1975年荣获巴拿马国际博览会金质奖章后,盛名不衰......
药膳食疗是中医药学中一个重要组成部分。关于药膳食疗的方剂,我国各个朝代都有着专著记载,可以说是我国中医药学的宝库。曾有一......
相传,清朝乾隆皇帝几次游览杭州西湖,曾在吴山农家和杭州清河坑王润兴饭店吃过鱼头豆腐,大为赞赏。回京后,令清宫御厨模仿杭州的......
一、原料 1.主料:鳗鱼500克,干辣椒1只。 2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒、椒油、花生油、鲜汤各适量。二、制......
四季饮茶有讲究 1春季应饮花茶。饮花茶可以散发一冬积在人体内的寒气，浓郁的茶香能促进人体内阳气的发生。 2夏季饮绿......
太仓糟油，原名老意城糟油，又名五香糟油，是太仓的著名特产。200多年前的清乾隆年间(1736－1795年)，江苏太仓城内的作坊主李悟刚，家有很多......
臭美夏丐尊先生尝言,在上海街头的各种叫卖声中,卖臭豆腐的声音使他感触良多,因为那“说真方、卖假药,挂羊头、卖狗肉的”,往往以......
俗话说:“一人巧做千人食,五味调和百味鲜”。菜肴味道的形成,一在于烹,二在于调。烹,是将原料加热,其主要目的是让原料由生变熟......
在美国,大体而言是穷人胖,富人瘦,和狄更斯时代已经大相径庭。美国的食文化实际上最高的目标是让你忘了吃,达到孔子所谓“三月不知......
秋高气爽,菊花满园,时下正是吃螃蟹的季节。尤其是重阳节前后,蟹黄肥厚,肉质细嫩,滋味甚为佳美。诚如《红楼梦》中的一首螃蟹咏:“......
宴席配面点品种可使宴席的内容更加丰富多彩,并能起到调剂口味,引起食欲的效果,是整个宴席内容中不可缺少的组成部分。宴席面点品......
“满汉全席”的问题在中国食学领域中颇受瞩目，它是研究满族食文化历史变迁和揭示“满汉全席”与清王朝兴盛衰亡两者之间微妙关系的......
