肉嫩度相关论文
细胞凋亡是畜禽被屠宰后细胞必须经历的过程,也是细胞自我破坏的程序性死亡过程。半胱氨酸蛋白酶(Caspases)作为一种IL-1β转化蛋......
目的:应用近红外光谱技术快速检测鹅肉的嫩度值。方法:采集完整鹅肉的近红外光谱(950~1 650 nm),光谱经多种校正预处理后,再分别采......
利用400~1000 nm可见近红外高光谱成像系统对鸡肉嫩度进行快速无损检测研究。采集鸡肉表面的高光谱散射图像,提取样本感兴趣区域反......
肉品嫩度是肉的首要食用品质,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
作者研究了在192头未去势公猪中,品种、日粮和肌肉对猪的生长、背膘、感官性状和脂肪酸组成的影响.共有4个品种:2个现代品种-杜洛......
综述了calpain的结构形式及其作用的一般机制,并介绍了关于calpain基因在部分畜禽品种中的遗传变异及相关的研究进展。......
为了探究HSPB6对牦牛肉嫩度的影响,分析了牦牛HSPB6基因的分子特征,并利用荧光定量PCR技术检测了HSPB6 mRNA在牦牛和黄牛背最长肌......
钙蛋白酶(Calpain)系统主要包括钙蛋白酶、钙蛋白酶抑制蛋白(Calpastatin)和钙蛋白酶激活蛋白(Calpain Activator)。文章就国内外对此系......
肉嫩度是衡量肉质优劣的重要指标之一。近年来,人们试图通过各种方法来改善肉质的嫩度,以满足消费者的需求,但通过非遗传因素来提......
该研究中心具有饲养种鸡(育成和繁育)、生长肉鸡、蛋鸡(育成和繁育)、繁育和育肥兔的设施,还有一个实验室,可用于分析成品的一些质量......
山羊肉是红肉的主要来源之一,在过去20年间,美国消费者对山羊肉的需求一直在增长。羊屠宰后,在冷却和排酸过程中,羊肉会受冷,韧性......
本试验研究了电压、电刺激时间、电流间歇频率以及电刺激处理阶段等不同的电刺激条件对牛肉嫩度的影响.结果表明,电压、间歇频率和......
对鲁西黄牛m-calpain的30 kD大小的调节亚基的DNA序列通过PCR扩增得到1800 bp大小的产物,这个产物序列包括从外显子4到外显子8的5&......
肉的嫩度是评价肉品质量最重要的指标之一,也是消费者选购肉品的主要依据.肉的嫩度主要决定于肌肉中的两种结构成分,即肌肉结缔组......
1.电刺激。对宰后胴体用电直接刺激,以加速肌肉的代谢,从而缩短尸僵的持续期并降低尸僵的程度,从而提高鲜肉尤其是羊肉和牛肉的嫩度。......
美国阿肯色州立大学的科学家们近来对一种新型激光增压和定形技术在鸡肉嫩度检测方面的应用进行了研究。他们对试验鸡解剖后进行剔......
钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-calpain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin......
钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-cal-pain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastat......
第一部分:牲畜生长、胴体特性和肉的质量1.1 饲料对小公牛肉的pH值和颜色的影响(西班牙)1.2 添加无机硒和维生素E对饲料中铜含量高......
目前,关于在宰前补饲维生素D3改善肉品嫩度,国外在牛上已做了大量研究,且效果很好;在羊上做过1次试验.但效果不明显。而在国内的养羊业......
应用氯化钙注射法嫩化肉类是近些年来国内外肉类嫩化领域的热点。KoohmaraieM等提出了向羊肉中注射3mol/LCaCl2溶液可以改善羊肉的......
目前,消费者不仅关心肉和肉制品的生产数量,而且对其食用品质提出了更高的要求,而肉的嫩度直接影响到肉制品的口感、营养、消化和......
本试验向羊肉中注射肉质量5%的不同质量分数的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶,在低温条件下腌制,测定了剪切力、氨基酸含量、L^*值......
近年来,人们对畜禽肉的品质要求越来越高,而嫩度作为肉品质的重要指标之一,已越来越引起人们的重视,结合国内外对肉嫩度的研究现状......
钙蛋白酶系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素。文章首先介绍了影响肉嫩度的因素,主要总结了该系统各组成部分的分子结......
肉的嫩度是评价肉制品质量的重要标准,它直接影响着肉的食用价值和商品价值,反映着肉中各种蛋白质的结构特性。在市场竞争日益激烈的......