乳化香肠相关论文
为了开发一款具有地域特色的东北酸菜香肠,并探究东北酸菜添加方式、添加量对乳化型香肠品质及贮藏性能的影响,本文对市售5种东北......
为了探究添加东北酸菜对乳化型香肠品质特性的影响,对市售5种东北酸菜进行化学成分测定,筛选最适合添加品种,然后将它以干燥打粉处......
为了探究添加东北酸菜粉对乳化香肠贮藏品质的影响,将3%的东北酸菜粉添加到乳化香肠中,并于4℃条件下贮藏28d,每隔6d对添加东北酸......
蛋白质氧化是引起肉及肉制品的品质特性、营养价值和安全性下降的主要因素之一。因此,寻找安全高效的天然抗氧化剂对于抑制肉及肉......
多年来，在国内外生产的肉制品中，亚硝酸盐或硝酸盐一直作为肉制品的腌制剂而被广泛使用。但长期食用含有亚硝酸盐的食品可引发癌症等......
猪皮廉价易得，胶原蛋白丰富，从猪皮中提取胶原蛋白，并进行深度开发或合成，提高猪皮脚料价值，使其得到高效利用，不仅可以避免资源浪费和减......
利用乳清蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转胺酶及海藻酸钠各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合乳化剂配方,即TG添加量......
以鸡肉和猪肉为主要原料，研究4种斩拌方法，即一步斩拌法、2种三步斩拌法和肥瘦肉分离斩拌法对低温乳化香肠保水保油性、质构特性、感......
沙蒿胶是一种可工业化发展的食品添加剂和药用资源.本试验研究了沙蒿胶在乳化香肠生产中的添加效果.单因素试验表明,当沙蒿胶的添......
乳化香肠的低脂化是当前的发展趋势,本论文拟研究不同添加量玉米淀粉(2%、4%、6%)替代脂肪对低脂乳化香肠品质特性的影响。研究结......
研究了不同形式的大豆分离蛋白（SPI）,包括native、可溶性水解物、可溶/不溶性聚集体对乳化香肠品质的影响。测定了乳化肉糜的弹性模......
主要研究了原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质的影响。实验结果表明,原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加......
流行病学研究表明盐的摄入与高血压等心血管疾病有正相关性，为了迎合消费者的需求，许多国家的肉制品加工企业已经开始生产低盐肉制品......
研究一种由多种添加剂复合而成的无硝腌制剂对乳化香肠的腌制效果。与使用亚硝酸钠的传统腌制方法相比，添加此复合无硝腌制剂腌制后......
研究香辛料提取物在乳化香肠中的添加效果,讨论不同浓度与不同品种的香辛料提取物对香肠品质影响,并通过正交试验以及模糊数学方法......
复合防腐剂的研究一直是食品保鲜的重要技术措施。本研究针对乳化香肠这类食肉糜类制品的防腐措施进行了研究,研究表明采用单辛酸......
用单甘酯：蔗糖酯=1：5双酯乳化剂与灌肠乳化剂复配，制备含双酯乳化剂10％、20％、30％、40％、50％的灌肠复合乳化剂。将这五个灌肠复合乳化剂分......
对乳化香肠中脂肪、蛋白质和水分含量的近红外光谱快速检测技术进行研究。光谱经过校正处理和范围优选，采用偏最小二乘法建立脂肪、......
通过检测不同温度下猪肉肌原纤维蛋白的羰基含量、凝胶强度和保水性等热凝胶特性的变化规律,研究中温杀菌对乳化香肠质构特性的影......
从我国肉羊主产区采集到20个品种的羊肉样品，按照相同工艺制作成乳化香肠，比较了不同品种羊肉乳化香肠的颜色、凝胶性、乳化稳定性、......
葡萄糖酸—δ－内酯在乳化香肠中的作用吴春生（江苏泰州市食品公司，２２５３００）在乳化型香肠的制作过程中，首先须将肉绞碎，随后通过乳化机、斩拌机或......
<正> 热狗(Hot dog)屑肉类乳化制品之一,与其类似的制品有法兰克福香肠(Frankfurter Sausage)及维也纳香肠(Vienna Sausage),此类......
利用乳清蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转胺酶及海藻酸钠各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合乳化剂配方,即TG添加量......
研究不同添加量魔芋粉（0．0%、0．5%、1．0%、1．5%、2．0%、2．5%、3．0％）对低脂乳化香肠的保水性、蒸煮损失、色泽、pH、感官品质、质构特性和超微......
SafePro^TM B—LC-48是由丹麦科·汉森公司开发的一种新型的生物保护培养菌，可以以自然的方式控制即食食物中的单核细胞增生李......
以新鲜猪肉、蛋清蛋白为主要原料制作乳化香肠，主要研究了腌制时间、乳化搅拌时间和肉糜斩拌时间对乳化香肠品质的影响。通过感官评......
香肠是肉类制品中的一个有代表性的品种，深受人们的喜爱。由于多采用猪肉为原料加工，产品在少数民族地区的生产和消费受到一定限制。......
在肉灌制品生产加工企业中，常常会因产品的档次不同，产品特点差异而有选择性地对原料猪肉进行分检使用。因而产生一些筋腱碎肉等边角......
通过检测不同温度下猪肉肌原纤维蛋白的羰基含量、凝胶强度和保水性等热凝胶特性的变化规律,研究中温杀菌对乳化香肠质构特性的影......
采用90、95、100、105、110℃5种温度对塑料肠衣灌装的乳化香肠进行杀菌,杀菌时间均为20 min,研究25℃贮藏过程中不同杀菌温度乳化......
功能性肉制品是肉类食品发展的主要趋势,肉制品作为一类重要食品,其特有的加工工艺、产品组织结构适用于多种功能成分的添加,其中......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
以感官评分、剪切力和系水力为评价指标,研究了单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸酯对乳化香肠品质的影响。实验结果表明:3种......
研究了食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质的影响。实验结果表明：食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳......
以聚丙烯（polypropylene,PP）为基材,留兰香（spearmint,S）提取物为抑菌物质,β-环糊精（β-cyclodextrin,β-CD）为缓释层,采用挤出吹塑制备......
研究了大豆蛋白在乳化香肠中的添加效果,讨论了大豆蛋白添加量和大豆蛋白品种对乳化香肠品质的影响。通过对质构、色度、感官品质......
为改善大豆分离蛋白(SPI)在肉制品的应用效果,将经过超高温瞬时热处理和预乳化的SPI应用于乳化香肠的制作,并研究其对产品蒸煮损失......
研究豌豆蛋白的持水性、持油性、凝胶性等特性,并与大豆分离蛋白进行对比,考察添加豌豆蛋白对乳化香肠品质的影响。结果表明:豌豆......
马齿苋富含维生素、微量元素以及膳食纤维,是一种历史悠久的药食同源植物。经检测,马齿苋粉中总膳食纤维含量为39.45%±0.65%,粗蛋......
为了研究香肠加工过程中搅拌方式和时间对产品品质的影响,比较了真空搅拌3 min、9 min和常压搅拌9 min三种不同搅拌方式对肉馅理化......
鉴于消费者对健康食物需求的增加,许多国家减少了高脂肉制品的消费。除了与健康有关的潜在消费风险,由金属离子、色素蛋白和其他成......
海藻酸钠遇钙离子形成热不可逆型凝胶,可降低产品的蒸煮损失,提高保水性;尤其是应用于热食产品,具有热可逆凝胶—卡拉胶,所无法比......
在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下,以桔梗粉替代部分脂肪,从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味,丰富产品种类。在......
沙蒿胶是一种可工业化发展的食品添加剂和药用资源。本试验研究了沙蒿胶在乳化香肠生产中的添加效果。单因素试验表明,当沙蒿胶的......
膳食纤维是一种功能性食品配料,加入肉制品中能改善其健康性质,由于水不溶性膳食纤维添加到肉制品中容易对产品造成质地粗糙等问题......
衡量食品质量除了营养价值外,食品的色泽是食品感官质量的重要指标之一,也是吸引消费者注意的重要的因素之一。食品中添加的食用色......
脂肪氧化是乳化香肠变质变味的主要因素之一,所以脂质氧化的程度就是衡量乳化香肠制品品质优劣的重要指标之一。通过测定确定TBA反......
