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研究了食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质的影响。实验结果表明：食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质均有不同程度的影响，其最佳配比为食盐1．5％，大豆分离蛋白3．0％，卡拉胶0.4％．复合磷酸盐0．03％。
几种添加物对乳化香肠品质的影响
【摘 要】
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研究了食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质的影响。实验结果表明：食盐、大豆分离蛋白、卡拉胶和复合磷酸盐对乳化香肠品质均有不同程度的影响，其最佳配比为
【机 构】
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西南大学荣昌校区动物科学系,西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年7期
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