酱鸭相关论文
为探究酱鸭不同部位肉的挥发性有机物特征及其之间的差异,采用气相色谱-离子迁移谱技术(Gas chromatography-ion mobility spectro......
绍兴,这座处处弥漫着文学气息、飘散着黄酒醇香的江南小城,令人悠然神往,不觉而醉。恰是一个太阳正好的午后,冬日,路过石板桥人家,......
《中国绘画史》(上海人民美术出版社1982年出版)第三章第五节介绍了一块汉代画像石,其中说:“在厨房中还悬有鱼鲞、酱鸭,以至在架......
面对激烈的商业竞争，一些经营者大胆地采取了与传统经营方式相悖的“逆反销售法”，获得了出乎意料的经济效益。 悬念销售 商品的销售......
为改善酱鸭腌制工艺,提高酱鸭品质,以氯化物质量分数、水分质量分数、游离氨基酸质量分数、腌制液吸收率、出品率、嫩度、色差、感......
两个月前,在漕宝路“刘家厨房”吃饭时,冯、徐两老总就预告“刘家香”将在陕西北路(宜昌路口)开出,那是一家档次提高的餐馆。尽管......
大年三十的晚上,我们一大家子围坐在大圆桌旁,爷爷、大爷、三叔、大姑、小姑、哥哥姐姐们,一面看着春节联欢晚会,一面各自聊着自己......
皇禽酱鸭是煌上煌众多鸭肉熟制品中的当家产品。煌上煌在创业当年就是靠做好一只酱鸭而筑起了今天的鸭肉熟制品的王国，酱鸭也因......
某次到家，推开房门，屋里飘散着浓浓的香味。那是久违的味道了，记忆中，前一次觅得这味道还是奶奶在世的时候，小小的厨房间里，奶奶精致地做......
为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以~(60)Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品.结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产......
到乌镇西栅的民宿23幢吃饭,菜单上品种不太多,惯常有的清蒸白水鱼、酱鸭、羊肉都吃过好多次了,便问长得高高的主人沈根生有什么拿......
枕边有本钟叔河先生选编的《知堂谈吃》，睡前翻几页。周作人下半辈子在京华度过，也许是水土难服的缘故，对故乡风味恒念在心。步入晚景......
走过三关六码头,吃过不少美味。不过最难以忘怀的是嘉兴的陆稿荐酱鸭。不少老嘉兴对于这家食品老字号有着很深的情结,总会时不时的......
为了改善酱鸭货架期短的情况,制备儿茶素纳米脂质体.用0.1％儿茶素、0.1％儿茶素纳米脂质体浸泡处理酱鸭,低温(4±1)℃冷藏.通过测定酱......
我的故乡南京是六朝古都,有着悠久的历史,虽说那里最近是“十面霾伏”,出门不得不戴口罩.但这丝毫不减我对它的热爱!rn南京的“鸭......
路过乌镇民宿19幢,门联上挂着“2010年度好房东”的木牌子,走出来一位脸上有深深酒窝的房东少妇。我突然想起来,前年陪女儿来乌镇,......
从冷藏的酱鸭中分离筛选乳酸菌,对其进行生理生化特性研究和分子学鉴定.结果表明,从冷藏酱鸭中筛选到2株优良乳酸菌,分别命名为J1......
民以食为天,不少坊间俚语都与吃食有关,生动贴切且朗朗上口。比如上海方言中,＂面孔红得像杜六房的酱汁肉＂、＂侬这面孔哪能啊,像勒杜六......
采用气相色谱—质谱联用技术和氨基酸分析技术对江西老字号酱鸭、煌上煌酱鸭、向塘酱鸭游离脂肪酸和风味特性进行研究。结果表明:3......
从冷藏的酱鸭中分离筛选乳酸菌,对其进行生理生化特性研究和分子学鉴定。结果表明,从冷藏酱鸭中筛选到2株优良乳酸菌,分别命名为J1......
[目的]研究纳米包装材料对酱鸭的保鲜效果。[方法]分别采用纳米银聚乙烯保鲜袋和普通聚乙烯保鲜袋对新鲜酱鸭进行包装,在4和25℃贮......
“红毛鸭”是江西独有的品种之一，原产于江西吉安地区，现分布于新干县、吉水县、永丰县、吉安县、泰和县和万安县等地，该品种体型短圆......
作为土生土长的老杭州人,我一年不知要去清河坊历史街区游览多少次。或许是去买万隆的火腿、酱鸭、醉鸡,或许是去方回春堂问病配药......
1、选料以1～2年生,重1.5～2公斤的麻鸭为原料。经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭胚。2、配料按100只肥鸭计算,配用酱油3公斤,食盐......
春江水暖鸭先知。鸭,历来是人们喜爱的家禽。以鸭制成的珍馐佳肴屈出不穷,同时也留下了一段动人的趣事美谈。 据史料记载,宋徽宗赵......
鸭子是我国传统的禽食,其食法较多:可炒辣,可清炖,可烤酥,可卤香,可煮汤,也可制成各种菜肴。其中有的还被列为名菜佳肴,驰名中外。......
一部电影牵出宫廷秘技1998年,宋晓东从长春市一家化工厂下岗了.高中学历、身无一技之长的她,一时间找不到合适的工作,最后只得到一......
一、熏仔鸡熏仔鸡味美可口，称得上色、香、味、形俱全，为餐桌上的佳品。在食品市场上享有盛名，加工仔鸡是一条生财之道，加工一只仔鸡可......
通过试验确定了酱鸭的气调包装保鲜工艺：50％CO2／50％N2的气调保鲜包装方法，调节酱鸭的盐度，实现了酱鸭常温保鲜2d。......
密封抽空包装熟制酱鸭，用９．０ｋＧｙ６０Ｃｏγ射线辐照后，分别在室温和高温（３７℃）下贮存。结果表明：微生物含量明显降低，没有检出致病菌；色、香、味基本保持不......
一、苏州酱鸭 苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有二百多年历史，以“陆稿荐”熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，气味芳香，甜中带咸，鲜嫩味......
为改善酱鸭的质地、色泽和风味,本试验在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并研究其加工过程中理化特性（水分含......
<正> 选约1.5公斤重的新鲜肥仔鸭,宰杀、放血、去毛,切去鸭翅、爪和舌,在右翅下开一小口,去内脏并洗净腹腔,用清水浸泡。用10％的盐......
2004年7月25-26日，新泰市新汶办事处居民因进食五香酱鸭，发生19人食物中毒，经调查证实是食用被普通变形杆菌污染酱鸭所致。......
南京人对鸭子情有独钟,料理鸭子的方法也数不胜数，板鸭、盐水鸭、烤鸭、烧鸭、板鸭、酱鸭、八宝珍珠鸭、成鸭肫等等。鸭菜中又以盐......
