挥发性风味化合物相关论文
在鲜食葡萄（Vitis vinifera L.）贮运行业中,二氧化硫（sulfur dioxide,SO2）作为保鲜剂具有举足轻重的作用,即使随着葡萄保鲜技术的不断......
【目的】花色苷（Anthocyanins）是蓝莓果酒色泽和营养成分的主要来源，但在发酵过程中许多因素会导致花色苷的分解，包括pH值、发酵温度、......
为探讨3种干制浒苔的挥发性风味，本研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对浒苔的挥发性成分进行分析，在条浒......
该研究利用两步酶法结合发酵制备出一款新型稀奶油-大豆分离蛋白复合风味香基。克服了目前单一酶法、发酵法、一步酶法结合发酵法......
为了改善罗非鱼腥味，该研究以废弃咖啡渣为原材料，分别探究咖啡渣粉末及其提取液对罗非鱼的脱腥效果。通过GC-MS对咖啡渣粉末处理后......
食品风味的组分十分复杂,各种组分的挥发性差异大,有些组分易挥发,而这些组分的挥发不仅会造成风味的损失,而且由于某些组分的损失......
学位
米糠是稻米加工过程中产生的具有高营养价值的副产品,但因为米糠伴随令人不愉悦的风味（俗称“糠”味）,导致其在食品中应用受限。目前......
水蜜桃酒以水蜜桃为原料酿造,不仅大大延长了市场供应期,还完美结合了水蜜桃的营养价值与酒的保健功能。然而,目前适合水蜜桃酒酿......
为研究不同水分含量麦麸对挤压稳定化后回填制备的全麦挂面特征风味化合物的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用对全麦挂面中......
采用顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)对普通猪里脊、普通猪五花、......
以不同陈酿时间下郫县豆瓣为研究对象,测试了其氨基酸态氮、总酸和色度值。采用GC-MS测定了豆瓣样品的挥发性化合物种类和含量,并......
风味的优劣逐渐成为食品能否得到消费者青睐的重要参考指标。碳水化合物作为食品主要营养成分之一,已被发现其对食品中挥发性风味......
本文主要以鸭肉、鸭骨架等来制备状态稳定、香气协调、浓郁香醇的酱鸭香精；并且利用常见的香料调配酱鸭香精头香和成品酱鸭香精的分......
为揭示西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌与挥发性风味化合物的关系。本研究分别通过高通量测序技术和气相色谱-质谱法测定了在4℃......
以无麸质马铃薯馒头为研究对象,在选定萃取头的基础上,通过响应面法优化无麸质马铃薯馒头挥发性风味化合物顶空固相微萃取(HS-SPME......
采用气相色谱-离子迁移谱技术分析乳制品中挥发性风味化合物,样品包括2个品牌巴氏杀菌乳、5个品牌超高温瞬时灭菌乳和1个品牌复原......
本文对烤海苔(Porphyra yezoensis)的风味化合物进行了研究.烤海苔由二氯甲烷萃取,并用溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)去除非挥发性成......
盐池滩羊是宁夏回族自治区乃至全国稀有绵羊品种，其滩羊肉质细腻，含脂率低，无膻味，氨基酸含量高于其它肉类，2000年被农业部列入国家级保......
为建立有效的干腌火腿腐败预测机制,比较正常与腐败盘县火腿的理化特性,并应用高通量测序和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术揭示......
不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别,水分含量与水分活度之间并没有显著相关性,保质......
用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取传统发酵豆酱中的风味物质,通过气质联用(GC-MS)结合气相-嗅闻法(GC-O)分析豆酱的风味成分,确定......
以湖南腊肉为对象,从感官品质、色泽、苯并(a)芘的含量和挥发性风味物质的组成等研究苹果木烟熏液的性质,并与目前市场上烟熏液产......
采用同时蒸馏萃取法（simultaneousdistillationextraction，SDE）提取中华鳖肌肉和裙边中的挥发性风味物质，采用气相色谱质谱联用法（GC—M......
用木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）发酵香肠,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用技术测定挥发酵性风味物质种类......
【目的】探讨几种微生物对风鸭挥发性风味化合物的影响,为肉制品发酵剂的开发提供理论依据。【方法】分别以米酒乳杆菌（Lactobacill......
【目的】通过分析糙米经发芽和挤压膨化前后挥发性风味化合物的变化,探讨发芽及挤压膨化处理对糙米挥发性风味化合物的影响效应,为......
采取0、1、3、5kGy不同剂量辐照低脂Mozzarella干酪，研究不同剂量辐照对其成熟过程中的理化指标和挥发性风味化合物的影响。结果表......
为改善酱鸭的质地、色泽和风味,本试验在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并研究其加工过程中理化特性（水分含......
以新疆大盘鸡为研究对象,分析炒制过程中色泽、嫩度、水分含量3个品质指标变化与香气成分变化的相关性。结果表明:新疆大盘鸡亮度......
以湖南腊肉为对象,从感官品质、色泽、苯并（a）芘的含量和挥发性风味物质的组成等研究苹果木烟熏液的性质,并与目前市场上烟熏液产品......
以米酒乳杆菌L04、耳式葡萄球菌C131和德巴利汉逊酵母Y163为复合发酵剂研制一种新型如式香肠,以不接菌的自然发酵样品为对照,测定......
扇贝是重要的渔业资源,肉质营养丰富,味道鲜美,具有极高的食用与药用的价值。在扇贝食用消费中,鲜食所占比例较低,通常是通过冷冻......
通过对影响生牛肉干风味的挥发性化合物分析可知,脂肪类水解与氧化、蛋白质降解、羰基化合物和氨基化合物发生自然的羰氨反应以及......
部分挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力，文章对挥发性风味化合物的抑菌机理以及它们在食品保藏中的应用研究进行了简要综述，并进行......
为阐明香菇在干燥过程中挥发性风味物质的形成和变化,采用热风干燥法对鲜香菇进行干燥,利用感官评估、电子鼻和吹扫捕集-气相色谱-......
为全面解析长白山山黑猪和瘦肉型猪肉中挥发性风味物质的区别,采用吹扫/捕集-热脱附-气质联用法对比分析这2种猪肉中挥发性风味物......
用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取技术（SPME）分别萃取AA肉鸡肉汤的挥发性风味物质,再经过气相色谱和质谱联用技术（GC/MS）进行分析,共检......
不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别，水分含量与水分活度之间并没有显著相关性，保质期......
植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)P-8是经验证具有较强耐胆盐性、抗菌活性与抗人工胃肠液消化能力的益生菌,能更好地配合开发......
以湖南腊肉为对象,从感官品质、色泽、苯并(a)芘的含量和挥发性风味物质的组成等研究苹果木烟熏液的性质,并与目前市场上烟熏液产......
优质低度白酒是我国白酒产业的发展方向。采用多种定量分析方法连用的策略系统分析比较了主流浓香型白酒企业生产的7组同系列优质......
以不同发酵剂使用量制作了一种硬质蒙古干酪,对干酪成熟过程中的风味变化和微生物多样性进行了研究。当发酵剂使用量为1.0 g/L原料......
介绍了有关肉风味形成的前驱性物质,概述肉味形成和Maillard反应、类脂类物质的热降解、氨基酸和肽的热降解以及糖类物质的降解反......
分别以大叶尾张蜜柑澄清果汁及带渣果汁为原料,接种酿酒酵母后以固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别分析酿造7、14、21、28、35?d......
用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取传统发酵豆酱中的风味物质,通过气质联用（GC-MS）结合气相-嗅闻法（GC-O）分析豆酱的风味成分,确定豆酱中......
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用技术研究了温室鳖、池塘鳖肌肉和裙边的挥发性风味成分。共鉴定出113种化合物,温室鳖肌肉含5......
