中国的四大菜系从地域上看，即为东方的淮扬菜系，南方的粤菜系，西方的川菜系和北方的鲁菜系。正如鲁菜系的影响波及京菜、东北菜，千余年来，淮扬菜的影响也泽及江苏、浙江、上海等地菜点。
　　上海的“苏浙汇”饭店，顾名思义是集苏、浙菜之精粹。去年在国金中心四楼又开出“苏浙总会”，主营淮扬菜，兼营本帮菜和川菜。
　　苏浙汇的招牌菜“清蒸鲥鱼”，在这里的菜单上是找不到的，但一道“天麻鱼唇拆烩鱼头”似更精彩。拆烩鱼头是淮扬菜“三头宴”之一（扒烧猪头和狮子头），真正的功夫菜。鲢鱼头断生之后，用冰水激，使蛋白质凝固便于拆骨，但又要保持鱼头的基本形状。然后，配以发好的鱼唇、火腿、菜心，并加入天麻（性平味甘，有平肝潜阳、息风止痉之功效）、麦冬（性微寒味甘、微苦，有清热养阴、润肺养胃、清心除烦、润肠通便之功效）等中草药，烩几个小时而成。鱼头全酥而形不散，鱼唇胶质全出，食时撒一些胡椒粉，味极鲜美而不必担心鱼刺鲠喉。
　　“香糟冻肘子”是肴蹄的升级版，又符合上海人夏嗜糟醉的食性。冻肘子切片后下垫莴笋丝，能延长味蕾对糟卤的感受。“海蜒豆豉苦瓜”：海蜒脆，豆豉鲜，苦瓜爽口。另有“蒸酿羊肚菌”：珍贵的羊肚菌酿了虾胶（有弹性），另以蟹壳吊汤，加火腿末，入口有翅汤感，上面还撒蟹肉、蟹黄，真是不事张扬的豪华。“烙豆腐”：将豆腐镂空，酿入肉糜后烩成，有味者肉糜进入无味者豆腐中，因而得到好味。
　　几道点心也很别致。包子内是干贝、鸡汤吊成的鲜汤，无油腻感；“雪蛤酒酿饼”：馅料为糯糯的雪蛤和甜香的桂花浆以及自制酒酿，别有一番滋味；传统“糯米烧卖”：内馅是糯米和菌菇，十分可口又滋补； “岩浆巧克力”：切开一小块，纯巧克力浆如一股热流涌出。
　　改良的淮扬菜不但有传承，更有发展，而且味道更好！
　　
　　苏浙总会
　　地址：上海市浦东新区世纪大道8号国金中心4楼
　　电话：021-50127728
　　人均：350元