【摘 要】
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为提高鱼糜漂洗液中肌浆蛋白的利用率,以鲢鱼糜为研究对象,采用单一壳聚糖絮凝法和盐酸-壳聚糖絮凝耦合处理回收鲢鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白,并通过单因素试验和Box-Bechnken中
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,集美大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28)。
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为提高鱼糜漂洗液中肌浆蛋白的利用率,以鲢鱼糜为研究对象,采用单一壳聚糖絮凝法和盐酸-壳聚糖絮凝耦合处理回收鲢鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白,并通过单因素试验和Box-Bechnken中心组合设计对盐酸-壳聚糖絮凝耦合处理的絮凝条件进行优化。结果发现:盐酸处理(pH 3.0)可以显著提高壳聚糖作为单一絮凝剂时的肌浆蛋白回收率(从35.52%提高到81.54%),肌浆蛋白的最佳回收工艺确定为:pH 6.5,壳聚糖用量250 mg/L,温度30℃,时间90 min。在此条件下,可以获得85.23%的高蛋白质回收率以及7
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