【摘 要】
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鱼糜加工过程中一般需要经过2~3次的漂洗,以提高鱼糜的白度和弹性,并去除鱼腥味,但漂洗水中含有的水溶性蛋白同时被损失。本试验从漂洗水中提取肌浆蛋白,通过研究这种蛋白的
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心,天津市宽达水产食品有限公司鱼糜高值转化及品质控制技术企业重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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天津市科技支撑计划项目“淡水鱼鱼糜安全及品质控制和副产物高值化利用关键技术研究与工程示范”（13ZCZDNC01600）
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鱼糜加工过程中一般需要经过2~3次的漂洗,以提高鱼糜的白度和弹性,并去除鱼腥味,但漂洗水中含有的水溶性蛋白同时被损失。本试验从漂洗水中提取肌浆蛋白,通过研究这种蛋白的热学特性,为其回收利用提供数据支持。鲶鱼鱼糜的漂洗水回收后经离心得到上清液,即为鲶鱼肌浆蛋白（Catfish sarcoplasmic protein,CSP）。试验研究不同加热温度对CSP的浊度、总巯基含量、表面疏水性、聚合及变性情况的影响,结果表明：随着热处理温度的升高,CSP的各项指标均发生明显变化,SDS-PAGE可直观看出CSP发生
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