【摘 要】
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以酪蛋白-葡萄糖为反应底物，在130℃烘烤30 min发生美拉德反应，用FRAP法和DPPH自由基清除法对美拉德反应产物水提物（MRPs水提物）和60%乙醇提取物（MRPs醇提物）的抗氧化活性进行研究。结果表明，MRPs水提物和MRPs醇提物的FRAP值与浓度具有良好的量效关系，均可用线性关系拟合。浓度为1 mg/mL时，二者的FRAP值分别为0.062和0.078。MRPs水提物和MRPs醇提物
【基金项目】
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广东省医学科学技术研究基金项目（A2019159）；
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以酪蛋白-葡萄糖为反应底物，在130℃烘烤30 min发生美拉德反应，用FRAP法和DPPH自由基清除法对美拉德反应产物水提物（MRPs水提物）和60%乙醇提取物（MRPs醇提物）的抗氧化活性进行研究。结果表明，MRPs水提物和MRPs醇提物的FRAP值与浓度具有良好的量效关系，均可用线性关系拟合。浓度为1 mg/mL时，二者的FRAP值分别为0.062和0.078。MRPs水提物和MRPs醇提物对DPPH自由基清除率与浓度具有良好的量效关系，均可用对数关系拟合，二者的IC50分别为3.810 mg/mL和3.670 mg/mL。MRPs醇提物的抗氧化活性略强于MRPs水提物。
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