风味改善相关论文
蓝蛤（Aloididae aloidi）是一种小型低值贝类,富含优质蛋白和鲜味物质,因此是制备海鲜调味料的理想原料,但较重的苦腥味严重限制了蓝......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
蛋白质在酶解过程中，大量疏水性氨基酸残基暴露出来，产生浓重的苦味影响到蛋白质的风味．在酶的作用下，疏水性氨基酸残基经过类蛋白反应......
本文主要针对目前蛋白水解物中普遍存在的腥苦味问题进行了相关的研究。实验选择了金枪鱼加工下脚料作为实验材料，通过酶解，超滤得到......
肉汤由于具有独特风味和鲜美滋味,是广受各地人民喜爱的一个菜肴。传统砂锅烹饪肉汤具有较好的风味,但随着社会的发展和进步,肉汤......
本研究以超高压辅助酶解制备的蓝蛤酶解液为原料,通过测定色泽、褐变程度、游离氨基酸、有机酸、呈味核苷酸、电子舌、电子鼻以及G......
蓝蛤是盛产于我国沿海的一种低值贝类,富含呈味氨基酸,是生产海鲜调味基料的理想原料。然而,蓝蛤等水产动物在酶解过程中会产生腥......
酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料。作为一种浓缩干酪风味物质,......
附属发酵剂是指为了改善干酪感官品质或(和)加速干酪成熟而特意添加的微生物。本文从传统发酵食品中分离到12株能在干酪成熟环境中......
本文以蓝蛤蒸煮液和酶解液为研究对象,对两种调味基料的游离氨基酸进行了呈味特性分析,并评价了其对花蛤酱的风味改善效果。结果表......
统计了国内外鱼露相关研究概况，重点介绍了鱼露的快速发酵、风味改善、功能性研究及安全性保证等方面的研究成果，为鱼露的深入研究及......
近年来,奶酪因其较高的营养价值备受人们关注,随着中国奶酪消费量的不断增长,消费者对奶酪风味的需求也在随之提高。文章阐述了国......
