鸡脂相关论文
松蘑是一种风味独特的野生菌,具有特殊的奶香味、甜香味,营养物质丰富,是我国传统烹饪炖鸡食材中的绝佳配菜。然而目前国内外对松......
脂肪氧合酶可将油脂中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸催化氧化，生成含有氢过氧化物的油脂氧化产物。氢过氧化物易于降......
实验的目的是以过氧化值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过实验研究了氧化温度、氧化时间等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定了以制备肉味......
在脂肪氧合酶催化下氧化鸡脂.从脱脂豆粉中浸提脂肪氧合酶的粗酶液.通过测定鸡脂过氧化值,考察时间、底物(鸡脂)浓度、缓冲液pH值......
加入氧化鸡油到D－阿拉伯糖/L－半胱氨酸的Maillard反应体系中，采用固相微萃取和气质联用的方法，研究氧化鸡脂对鸡肉风味的影响。反应体......
以鸡脂作脂肪原料，氧化脂肪用控制氧化工艺制备。通过固相微萃取/气-质联机对比分析半胱氧酸-核糖、半胱氧酸-核糖-氧化脂肪、半胱......
研究氧化鸡脂对D-阿拉伯糖／L-半胱氨酸模型体系反应所产生挥发性产物的影响，同时对氧化鸡脂和模型体系产物的相互作用进行分析。选择......
通过单因素实验考察了脂肪酶、乳化剂、反应温度、pH值、反应时间、酶添加量及摇床转速等影响鸡脂脂肪酶水解的因素.采用响应面分......
建立以2，4-二溴苯乙酮为衍生化试剂，18-冠-6醚为相转移催化剂，同时测定鸡脂酶解物中四种游离脂肪酸的柱前衍生高效液相色谱法。利用Zo......
分别以氧化、酶解和酶解-温和调控氧化技术对精炼鸡脂进行处理,通过GC-MS对上述不同处理方式获得的鸡脂样品中的挥发性成分进行了......
研究鸡脂肪酶解及酶解-温和加热控制氧化两种方法对鸡脂氧化规律的影响。采用化学指标分析、感官分析和固相微萃取/气相色谱-质谱(......
本文主要研究了超声乳化处理在鸡脂酶解中的作用。其中单因素试验详细比较了加水比、超声处理频率、油层破碎时间、整体混合时间等......
采用固相萃取/反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱(RP-HPLC-APCI MS)、反相高效液相色谱-电喷雾电离质谱(RP-HPLC-ESI MS),分析......
利用反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱(RP-HPLC-APCI MS)及反相高效液相色谱-蒸发光散射检测(RP-HPLC-ELSD)分析鸡脂甘油酯组......
实验的目的是以过氧化值和酸值表征鸡脂氧化状态，通过实验研究了氧化温度、氧化时间等因素对鸡脂控制氧化的影响，确定了以制备肉味香......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过正交实验研究了氧化温度、氧化时间、空气流速等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定......
基于生物酶解技术使精炼鸡脂酶解后适度温和氧化,产生鸡肉特征风味前体,进而制备热反应鸡肉香精。以脂解率、脂香味与油腻味为评价......
研究了脂肪控制氧化技术和美拉德反应技术制备鸡肉香精前体物的方法和工艺,重点考察了不同因素对脂肪控制氧化状态的影响,确定了鸡......
