呈味物质相关论文
从发酵罐和发酵池中选取发酵过程中酱油进行中性蛋白酶活力、氨基酸态氮含量、游离氨基酸含量、p H、总酸含量、有机酸含量、还原......
目前，福鼎白茶干燥方式主要分为炭焙和电焙两种，炭焙白茶在品质和贮藏方面有优势。但有关炭焙对白茶香气和品质影响的研究鲜有报道。......
调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高，饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视，开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有......
热反应肉味香精是畜禽骨经过高温高压抽提、脱除油脂、浓缩、酶解、美拉德反应制成的香味浓郁、逼真的调味品。牛骨香精口感醇厚、......
为探究冷冻水产品冷链流通过程中的品质变化,以罗非鱼为研究对象进行7次冻融循环.分析8组样品基本营养成分差异,通过电子舌确定其......
以3种林木枝条废弃物(金银花、松木、杨木)作为栽培基质,对4株综合性状较优异的肺形侧耳菌株进行栽培,测定不同栽培基质的肺形侧耳......
期刊
大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata Falow）,属于担子菌亚门球盖菇科,是一种大型食用真菌。其味道鲜美且具有多种营养成分,尤其是......
通过自动电位滴定、高效凝胶过滤色谱等方法研究了1％添加量的3款纯品型和3款5\'肌苷酸二钠+5\'鸟苷酸二钠(I+G)型酵母抽提物(YE......
目的:拟以玉米浆发酵液部分替代麸皮用于培养杏鲍菇,提高玉米浆的综合利用价值.方法:在杏鲍菇培养基质中添加6％玉米浆发酵液替代传......
为明确传统酸水乳饼和发酵型乳饼的特征呈味物质,利用氨基酸分析仪和气相色谱仪分别对传统酸水乳饼和发酵型乳饼中的特征呈味物质(......
在(5±0.5)℃、湿度90％条件下,测定贮藏期间兰茂牛肝菌(Lanmaoa asiatica)的可溶性糖、有机酸、呈味核苷酸、游离氨基酸的含量,并对......
新品系\'606\'是由黄旦自然杂交后代单株选育而成的茶树新品种,加工乌龙茶香气持久,品种风格独特,制优率高.为了解新品系\'6......
以低值贝类蓝蛤为原料，通过复合酶解技术制备海鲜调味料呈味基料。以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量等为指标，结合电子舌......
目前国内有关鸡汤的研究主要集中在工艺条件优化和酶解制备香精和调味料方面，对于高效生产工业化鸡汤研究较少。以鸡胸肉、木瓜蛋白......
为了比较生长环境对三疣梭子蟹滋味的影响,本论文对采自不同海域三疣梭子蟹的肝胰腺、性腺、体肉三个不同部位的游离氨基酸、呈味......
选取6种典型海水鱼类为原料熬制鱼汤,通过游离氨基酸、核苷酸分析结合滋味活性值(taste activity value,TAV)评价鱼汤中滋味物质的......
为了对不同泥料(红泥、紫泥、段泥)紫砂壶冲泡的乌龙茶茶汤中的主要呈味物质进行研究,采用顶空液相微萃取(headspace liquid-phase......
入了夏,北到辽宁南至广东沿海,在祖国辽阔的版图上,各种小贝壳流着叛逆的“血液”,来攻占餐桌了毛蚊血姗、摇轴、银姗……这是一系......
随着对虾养殖业的发展,对虾加工的废弃物——对虾头[约占整只对虾30％～40％(W/W)]的数量也随之大增。因此,如何充分而有效地利用它,提......
目的研究清洗消毒对咸蛋游离氨基酸的影响。方法新鲜鸭蛋壳表面分别采用3 g/m3甲醛清洗消毒60 min和2 g/m3臭氧清洗消毒60 min,以......
黑松露(Tuber sinensis),白松露(Tuber sinoalbidum)和母松露(Tuber sinoexcavatum)是中国云南产区三种独具代表性的新鲜成熟松露......
沙杵菇是在内蒙古自治区鄂尔多斯市准格尔旗沙漠地发现的一种野生食用菌,该地区气候干燥、土壤贫瘠,不适合食用菌的生长。但下过雨......
目的:明确沙杵菇生物学分类地位及其主要呈味物质。材料:采集于鄂尔多斯市准格尔旗沙漠地的野生沙杵菇。方法:采用形态学和分子鉴......
血红铆钉菇（Gomphidius rutilus）,属担子菌亚门,是一种中国传统的野生食用菌,具有很高的食用和药用价值,但不能人工栽培。该菌广泛分......
研究旨在鉴定筛选优良雨花茶适制品种,为茶树良种引进和雨花茶品质提升提供技术支撑.对南京市6个主栽茶树品种制作雨花茶的氨基酸......
香菇含有丰富的呈味物质,味道鲜美,营养丰富,药食同源,香菇类产品也因此深受大众喜爱,其市场愈加广阔。但目前我国对于香菇精深加......
茶汤的滋味品质是衡量茶叶优劣的重要指标之一,也是影响消费者对茶叶接受度和认可度的关键因素.本文通过综述红茶茶汤呈味物质及其......
酱油酿造的第一阶段是制曲.曲在酱油酿造中起十分重要的作用.曲菌中的酶分解原料中蛋白质,生成呈味物质(主体)的氨基酸等.制造酶活......
毛竹(Phyllostachys heterocycla)笋是我国最主要的食用竹笋之一,既可鲜食亦可加工,营养丰富且产量颇高。但是生产中发现,毛竹笋出......
本研究以鲜榨哈密瓜汁为实验对象，主要探讨了超高压技术处理前后及贮藏期内，哈密瓜汁的基本理化品质，包括还原型Vc、可溶性同形物、pH......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
鸡的口感差异体现在滋味和香味两个方而。清水炖鸡的滋味主要源于鸡肉中游离的氨基酸、肌苷酸、小肽和无机盐。而鸡汤中浓郁香味的......
以金福菇子实体为原材料,运用不同的方法分别检测其基本组成与呈味物质的含量.分别用一系列理化方法测定粗脂肪、粗蛋白、灰分、可......
本文研究了棉铃虫Helicoverpa armigera对人类基本呈味物质的味觉反应,然后采用一系列生物测定追踪的化学分析手段从28种芳香植物......
老汤是指使用多年的卤制禽、肉的汤汁，许多生产酱牛肉、烧鸡、盐水鸭等传统肉制品的老字号品牌，都将老汤作为其产品的金字招牌。老汤......
对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WH......
采用高效液相色谱、氨基酸自动分析仪等方法分析了马氏珠母贝酶解液和发酵后的马氏珠母贝酶解液的主要呈味物质甜菜碱、氨基酸、乳......
在栽培条件一致的情况下,测定了’L808’和ww808(子实体无香菇香味)2个香菇菌株子实体的粗蛋白、水解氨基酸、游离氨基酸、可溶性......
利用复合酶Protamex和Flavourzyme，对巴马火腿中的水不溶物进行酶解，生成小肽；并与巴马火腿的天然滋味进行比较，试图得到与天然滋味相......
该研究以草菇为对象,分别采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、冰温真空干燥处理样品,测定各组草菇片的物理特性(复水性、硬度......
该文以上海市松江区的鱼跃养殖产地及崇明区的崇东养殖产地的中华绒螯蟹为研究对象,测定其3个可食部位游离氨基酸和呈味核苷酸的含......
对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明：其贝肉的蛋白质营养价高，氨基酸价为８１，第一限制氨基酸为含硫氨基酸（１９７３年ＦＡＯ／ＷＨＯ常规标准）；且富含牛磺酸、......
