传统发酵食品相关论文
抗生素是临床上应用最多和最频繁的药物之一,帮助治愈了许多由病原微生物引起的感染性疾病。但是随着抗生素的滥用也出现了一系列......
传统白酒大曲发酵过程涉及极为复杂的微生物群落变化，这些微生物群落的共同作用决定了大曲的品质。解析大曲发酵过程微生物群落结构......
酵母菌在发酵谷物制品尤其是发酵面制品中扮演重要角色，影响制品的质构、香气、外观和营养等。为了选育特色谷物微生物发酵剂，改善发......
我国的饮食文化是中华五千年来传承至今的一个文明象征。食品安全问题，代表着一个国家基本的健康问题。当前食品安全问题已成为中国......
中国传统发酵食品由于微生物的发酵作用改善产品的营养价值并赋予产品独特的风味,成为人们饮食中重要的组成部分.文章主要阐述了我......
食品用微生物菌种是我国传统发酵食品产业的重要种质资源.该文在第一版的基础上,对分离自我国酒类、乳制品类、调味品类和发酵茶等......
从醋醅、大曲中分离获得2株优势产乙酸乙酯菌株,命名为Y10和Y12,经分子生物学鉴定,确定Y10和Y12均为异常威克汉姆酵母(Wickerhamom......
传统发酵食品是由自然接种的多微生物组成的混菌体系,了解微生物群落自发式构建的机制是认识发酵机理和调控发酵的关键.尽管大量的......
本文以传统发酵食品中筛选的39株乳酸菌为研究对象,采用牛津杯法筛选具有优良抑菌特性的乳酸菌,分别对菌株的生长曲线、产酸能力、......
@@传统发酵食品是指通过微生物作用而制得的具有民族特色的食品。我国传统发酵食品历史悠久，原料涉及到日常食用的谷类、豆类、蔬菜......
目前业界各方的认识趋于统一,中国必须要推进传统食品的现代化。“中国传统食品现代化是历史必然。”北京工商大学校长、中国工程......
中科院成都生物研究所试制成功的淀粉废渣(下脚料)生产蛋白饲料,将传统发酵食品中选出的 R—871新菌直接用于淀粉废渣发酵,使淀粉......
克东腐乳是典型的细菌发酵腐乳,它不仅风味独特,而且营养丰富。文章综述了传统发酵食品克东腐乳的生产工艺、微生物的种类、酶、化......
传统发酵食品风味独特,营养丰富,历史悠久,生产方式多采用自然接种,部分食品的生产工艺已有数千年的历史,其最终质量与发酵过程中......
由中国食品科学技术学会主办,2012年5月29—31日在江苏省无锡市市召开“第七届乳酸菌与健康国际研讨会暨第三届亚洲乳酸菌研讨会”......
韩国一项研究表明,经常吃韩国泡菜和大酱等传统发酵食品,可将患成人过敏性皮炎的风险降低44%。研究组对9 700多名成年男女进行的调......
小得看不见的微生物是如何获取能量来生存的呢？通过呼吸。在氧的参与下，微生物通过酶的催化作用，把糖类等有机物彻底氧化分解，产生出二......
食品工业是生物技术应用的重要领域,利用生物技术可将农副产品原料加工成产品并产业化,进行二次开发形成新的产业,同时借助生物技......
综述了纳豆激酶的分子生物学研究进展。内容包括：纳豆激酶基因的核苷酸序列分析；纳豆激酶基因的克隆及表达；纳豆激酶的结构和功能；纳豆......
传统发酵食品在发酵过程中微生物群落结构复杂多变,风味物质代谢途径多样.微生物被誉为发酵食品的“灵魂”,能够通过多种代谢途径......
在全球推进"工业4.0"背景下,厘清我国传统发酵食品这一重要民生产业的技术现状、技术升级面临的挑战和未来转型升级方向,提出我国......
赵学慧,曾用名赵鲁夫,英文名Hsio Hui Chao,1920年1月17日生于山东单县城内,2015年8月11日卒于武昌。赵学慧于1925年在单县第一小......
日本补品公司用中国产的豆鼓为原料制成的营养补品“食前粒”，目前已经在大皈上市。该公司的新产品信息称，豆鼓是中国传统发酵食品，日......
食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源,文章通过对应用于中国传统发酵食品如乳制品、白酒、茶、酱油、醋、腐乳、泡菜等......
传统发酵食品中含有丰富多样的微生物,这些微生物使得发酵食品的微生态环境非常复杂,而微生物的代谢作用不仅对发酵食品的风味有着......
【摘 要】众所周知，微生物所构成的发酵食品通常存在于复杂的微生态环境，发酵完成的产品的品质与风味是与其代谢机制有着密不可分的......
传统的发酵食品大多以在不同季节延长可食用性、延长保存日期、防止腐败等为目的，是保障食品安全的一种古老的手段。近些年来，国内外......
为了研究四川怀远特色传统发酵食品的微生物多样性,利用Illumina HiSeq 2500高通量测序平台,对当地豆腐帘子和冻糕的微生物群落结......
食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源，文章通过对应用于中国传统发酵食品如乳制品、白酒、茶、酱油、醋、腐乳、泡菜等的......
11月5～7日，由华中农业大学食品科学与技术学院主办的2008中欧传统发酵食品学术研讨会在武汉召开。来自比利时、丹麦等欧洲传统发酵食......
通过对传统发酵蔬菜的研究,结合当前我国发酵蔬菜的生产现状,对西北地区的特色发酵食品——浆水的生产现状、微生物区系以及存在的......
熊涵：女，碩士研究生在读，现主要做喀斯特地区植物微生物与喀斯特生态学相关研究。 酸汤鱼在贵州菜中算得上是王牌菜式，在黔菜中占据......
豆腐乳又名酱豆腐,亦称乳腐。是我国传统发酵食品之一,已有一千余年的生产历史。全国各地均有生产,风味各有特色,归纳起来大致分为......
传统发酵食品制作过程的实质为富集、驯化与培养种类各异的微生物,这些微生物代谢产生的风味物质造就了传统发酵食品的独特风味与......
从传统小麦粉发酵食品中分离得到一株革兰氏阳性且为兼性需氧的内生芽孢杆菌，命名为枯草芽孢杆菌MN菌株，该菌能产生胶原蛋白酶，其16S......
环绕半岛的海水,清新幽静的山林空气,草木芬芳,孕育了韩国美食的独特滋味。美食界的"韩流"来袭引起众多好奇的探寻目光,到底韩式料......
本刊讯:作为人类的重要文化"遗产",传统发酵食品在满足人类基本食物需求的基础上,进一步提升了食品的品质和营养、丰富了我们的感......
传统发酵食品作为我国食品工业中不可欠缺的组成部分，近年来受到了世界各地食品行业的广泛关注。而在国际市场竞争中，我们需要利用高......
轮状病毒是引起世界范围内婴幼儿急性肠胃炎的主要病原体,但迄今还未开发出治疗轮状病毒感染的特效抗病毒药物.近期,韩国研究人员......
<正> 在没有新鲜蔬菜的冬天,泡菜是韩民族的必备食品。这一传统韩国食品包含了韩民族祖先们开发的独特保鲜技术,是体现韩民族灵魂......
