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克东腐乳是典型的细菌发酵腐乳,它不仅风味独特,而且营养丰富。文章综述了传统发酵食品克东腐乳的生产工艺、微生物的种类、酶、化学成分、挥发性风味和营养与功能,该研究可为克东腐乳的科研和质量稳定生产提供借鉴。
克东腐乳的研究进展
【摘 要】
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克东腐乳是典型的细菌发酵腐乳,它不仅风味独特,而且营养丰富。文章综述了传统发酵食品克东腐乳的生产工艺、微生物的种类、酶、化学成分、挥发性风味和营养与功能,该研究可
【机 构】
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哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年6期
【基金项目】
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哈尔滨商业大学校内项目“克东腐乳特征风味的组成及形成机制”(17XN071)。
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