馒头品质相关论文
啤酒糟是啤酒酿造过程中麦芽糖化后的固体残渣,具有低脂、低糖、高蛋白和高膳食纤维等特点。小麦啤酒糟（WBSG）由小麦啤酒酿造获得,在......
为了明确60Co-γ辐照对小麦品质的影响，用不同剂量（0、35、50、75、90、120、150、200、300、400 Gy）的60Co-γ辐照处理小麦种子，以其M......
为改良湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的这一类型小麦的加工品质，选择这三个指标相差较大的三个小麦品种为材料进行配粉，将......
将不同比例的热处理蛋清粉添加到小麦粉中，研究热处理蛋清粉对小麦面团及馒头品质的影响。结果表明，随着热处理蛋清粉的添加，混合面团......
将不同浓度的海藻酸丙二醇酯（PGA）加入小麦粉中，探究PGA对小麦粉糊化特性、面团流变性、微观结构及馒头质构和感官品质的影响。结果显......
该研究通过选用国内大型小麦粉加工企业生产的，且目前销售较为广泛的8种小麦颗粒粉，与一种普通小麦粉进行比较，对小麦颗粒粉的粒度、......
小麦麸皮是小麦面粉加工过程中的副产品,含有多种高营养型物质,但目前营养利用率极低。将小麦麸皮粉碎后制成的麦麸粉合理的利用到......
为提高传统馒头的营养品质和食用品质，以小麦糊粉层粉代替部分小麦粉制作馒头。挤压处理的小麦糊粉层粉按照0%、5%、10%、15%、20%......
以信麦1168、信麦126、信麦79、信麦136小麦粉为主要原料,分别添加不同浓度梯度的真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶制作馒头......
探究在高筋小麦粉中以不同比例添加青稞全粉(QF)与青稞精粉(TPF)后,各复配粉的糊化特性、理化指标、面团流变特性及馒头的感官品质......
通过低场核磁共振分析仪、差示量热扫描仪、动态流变仪、质构仪等对不同厂家复配改良剂制作的冷冻面团及馒头食用品质进行分析,探......
研究不同粒度小米超微粉的粒度分布特征、加工品质差异和对馒头的品质影响，为杂粮超微粉在面制品中的应用提供技术参考。以超微粉碎......
和面工序对南方馒头的品质有重要的影响，当采用National针式和面机和面时，南方馒头所要求的最佳和面时间略短于揉混仪峰值时间，低筋力......
为了研究坛紫菜粉对面团特性和馒头品质的影响，采用低场核磁共振、扫描电镜、动态流变仪等，研究了面团的微观结构、水分形态和分布，流......
为改善冷冻面团品质,该文研究不同解冻方式对冷冻馒头面团和冷冻面包面团品质的影响。在对馒头粉与面包粉进行粉质特性评价的基础......
文章研究不同酯化度的果胶对小麦粉粉质特性、拉伸特性、发酵特性、动态流变特性以及馒头品质的影响。研究表明:随着果胶酯化度的......
研究显示馒头制作中适量添加魔芋胶，可改善馒头老化速度。筛选确定馒头的制备因素，并用正交试验对工艺进行优化。结果表明：加水量50％时......
将麸皮通过不同的粉碎机加工成粒度为大、中、小和微四个级别，并分别以四个取代水平(0％、10％、20％和30 )添加到面粉中，进行馒头蒸制实验......
选用来自全国大部分区域的31种商用小麦粉，进行了吹泡仪指标测试以及北方馒头制作实验和质量评价。研究发现，面粉吹泡仪指标与北方馒......
本文介绍了以主食馒头为代表的中国传统面制食品加工业的现状,指出发展我国主食馒头产业的核心是加大科研投入力度,在加强谷物化学......
研究羟丙基二淀粉磷酸酯的添加对面粉性质及馒头加工品质的影响。结果表明,在0~1.2%范围内,随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增大,......
青稞作为中国藏区的主要粮食作物,具有丰富的营养,分别以10％、20％、30％的青稞粉代替传统的馒头配方的等量的面粉进行试验,制作青稞馒......
为了研究小麦粉出粉率对馒头品质及挥发性物质的影响，采用不同出粉率小麦粉为原料，研究出粉率与馒头品质及其挥发性化合物的关系......
为研究出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响,确定适合制作馒头的面粉出粉率,从生产线上取出粉率为33%、43%、54%、59%、65%、70%、......
紫马铃薯全粉中不含面筋蛋白,加入到小麦面粉后会导致后续面团质构、加工特性变差,进而影响馒头的品质。本文主要探究了紫马铃薯全......
本研究以甘薯全粉为原料与小麦粉混合制备主食馒头,利用粉质仪、拉伸仪、流变仪、发酵仪、质构仪等研究甘薯全粉添加量对面团特性......
研究甘薯全粉对胃酸分泌的影响及对面团特性和馒头品质的影响,为甘薯主食化可行性提供理论基础。本研究结合动物实验和添加甘薯全......
麸皮是小麦加工的副产物,富含膳食纤维和半纤维素,根据欧洲食品安全署关于膳食纤维摄入量的要求:高膳食纤维面制品包含10%的小麦麸......
馒头是北方人民的主食,约占小麦消费量的40%,人们生活品质的提高和生活节奏的加快给予了馒头品质更高的要求,全麦制品的营养功能使......
从面筋蛋白的角度看,小麦粉中的麦谷蛋白（Glu）和麦醇溶蛋白（Gli）的比值直接关联到面团加工品质和面制品的质量,因此,精细调控小麦粉中G......
混合实验仪上研究葡萄糖淀粉酶Goldcrust对三种面粉的影响,结果显示其能够改变面团流变特性:面团的形成时间和稳定时间缩短、弹性......
本文研究了Alphamalt LOX25103和Alphamalt CLP25102两种脂肪酶对馒头品质的影响,本实验结果表明，添加脂肪酶AlphamaltLOX25103和Al......
为明确朝鲜蓟超微粉对小麦粉的面团性质和馒头品质的影响,采用粉质仪、快速黏度仪、差示量热仪、质构仪等手段对朝鲜蓟超微粉、小......
以24种低筋和中筋市售面粉为研究对象，测定了溶剂保持力指标(SRC)，与南方刀切馒头的制作品质进行了相关性分析。结果表明，水SRC、......
和面工序对南方馒头的品质有重要的影响，当采用National针式和面机和面时，南方馒头所要求的最佳和面时间略短于揉混仪峰值时间，低筋力......
馒头作为中国人的主食，在中国己有几千年的历史了，凝结了中华民族数千年的智慧，从营养学、安全性的角度考虑，馒头食品以独特的工艺、食......
选用真菌α-淀粉酶,木聚糖酶,脂肪酶三种酶制剂对馒头品质进行改良,依靠统计软件SPASS17.0研究不同品质指标对馒头感官总分的通径......
本文探索和了解蒸制优质馒头对小麦品质的要求,以利培育出适于生产优质馒头的高产品种。材料和方法本试验选用了红粒、角质;红粒......
本文选用皖麦19、郑麦9023和皖麦48等20个小麦品种(系)为供试材料,研究其主要农艺性状、面粉总戊聚糖、水溶性和非水溶性戊聚糖含......
旨在研究增施氮肥对小麦馒头品质的影响。以在我国南方冬小麦区的江苏、湖北两省种植的5个小麦品种为试材,处理为施氮300kg/hm2,不......
你相信吗?如今小麦也有了“身份”,该做饼干的做了面包,闹不好吃一口就会满嘴掉渣;该做饼干的去做面条,可能捞起来就会散架。以后......
为了解中国黄淮冬麦区南部地区推广小麦品种的子粒品质和馒头加工品质,并评选优质馒头小麦品种,对黄淮冬麦区南部42个小麦主栽品种......
本文先对大豆粉的干热处理进行了研究。研究在不同温度、时间、颗粒度条件下，测定其脲酶活性(UA)和氮溶解度指数(NSI)。通过正交实......
本实验以三种小麦为原料，研究了发芽处理对小麦籽粒特性、面粉理化特性、面团特性及馒头品质的影响，结果表明：发芽处理对三种小麦在小......
本实验选择了玉米、小米、高粱、红薯、荞麦和燕麦六种杂粮为原料，系统地研究了六种杂粮在馒头中添加时对馒头工艺性质和馒头品质的......
本课题研究了和面时间、轧面次数、醒发时间、面团pH、蒸烤温度及时间对馒头品质的影响。其次，重点探讨了添加剂的复配对蒸烤馒头柔......
