南方馒头相关论文
和面工序对南方馒头的品质有重要的影响，当采用National针式和面机和面时，南方馒头所要求的最佳和面时间略短于揉混仪峰值时间，低筋力......
馒头是中国的一种传统主食,因地域饮食文化差异,有南方馒头与北方馒头之分,南方馒头在原辅料上除北方馒头基本的面粉、酵母和水之......
探究不同压面道数、醒发湿度、醒发时间、蒸制时间等操作条件对于10%含糖馒头的成品效果影响。找出南方馒头常见问题与操作环境的......
以20种面粉为原料制备南方馒头,基于偏最小二乘法和相关性分析,探究南方馒头感官评价与比容、色度L值、质构品质的关系,结合主成分......
为提升和改善冷冻面团南方馒头的品质,分析冻藏过程中复配品质改良剂(海藻糖添加量4%、磷酸二氢钠添加量0.15%、黄原胶添加量0.05%......
为了明确小麦粉中添加高粱麸皮对制品保健功能和加工品质的影响,设计高粱麸皮添加量0（对照）、10%、15%和20%的4种试验,分析了试验样......
该试验开展了南方馒头冷冻面团生产技术的研究,重点探讨了加糖量、酵母添加量、发酵温度和发酵时间等因素对冷冻面团生产的南方馒......
本研究采用来自全国各地具有不同用途的9种小麦粉进行理化指标、粉质仪和揉混仪等面团流变测试,及南方馒头的制作和评价。首先利用......
为给改进实验室馒头制作和评价方法提供参考依据,以3种弱筋面粉(市售美玫牌面粉;磨自弱筋小麦品种宁麦9号和生选6号的面粉)为基础......
根据实验结果,速冻南方馒头的最佳添加剂配方为VC 0.007%,硬脂酰乳酸钠0.1%,α-淀粉酶0.06%,焦磷酸盐0.06%,单甘酯0.5%。在影响馒......
