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菊粉是一种功能性低聚糖，由于其丰富的生理功能和优异的物理化学性质被广泛应用于食品行业中，一方面可以用来改善食品的品质，另一方面......
为了研究小麦粉出粉率对馒头品质及挥发性物质的影响，采用不同出粉率小麦粉为原料，研究出粉率与馒头品质及其挥发性化合物的关系......
以冷冻馒头为研究对象，初步研究了复热方式对其质构和营养特性的影响，为微波技术在冷冻食品复热中的应用提供理论基础。结果表明，由于......
