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目的：以低筋小麦粉为主要原料，添加北虫草粉、鸡蛋液、黄奶油、白砂糖等制作北虫草蛋卷。方法：通过单因素试验和响应面试验构建Box-Be......
以亚麻籽饼粕为原料,分别采用双酶复合法和碱溶酸沉法提取亚麻籽蛋白,测定并比较两种亚麻籽蛋白的持水性、持油性、溶解性及氨基酸......
目的 研究纤维类药用辅料的膳食纤维特性以及在消化道的过程.方法 通过测定纤维的吸水性、持水性、持油性,并以简单的颗粒剂赋性,......
选取市场上常见的4种吸油毡,研究了吸油毡的吸油性能测试及其对实际油污染的去除效果。通过实验的方法分析了其吸油性及保油性,对......
以麦芽糖和L-乳酸乙酯为原料制备麦芽糖乳酸酯，研究了麦芽糖与L-乳酸乙酯的摩尔比、反应时间、催化剂用量和反应温度对麦芽糖乳酸酯......
以白果蛋白为研究对象,研究温度对其持油性、持水性和pH值、NaCl、蔗糖对其起泡性的作用规律。结果表明：当温度达到40℃时,白果蛋白......
目的研究苦杏仁蛋白加工特性,为其应用提供理论依据。方法采用单因素变量法测定p H值、温度、氯化钠浓度、蛋白质浓度等因素对杏仁......
研究了燕麦胶的持水性、持油性和在肉糜中的适宜添加量；通过感官评定、肉糜持水性、乳化性的测定评价了燕麦胶肉糜的品质。结果表明......
以玉米胚芽蛋白为原料,研究温度、时间、pH值对其持水性,温度和浓度对其持油性的影响。结果表明:影响玉米胚芽蛋白粉持水性的主次......
采用双螺杆挤压机,以高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白、谷朊粉为原料,应用高湿挤压技术制备大豆蛋白-淀粉素肉。探讨淀粉添加量(1%~5......
研究亚硫酸钠(Na2SO3)、超声波对大豆7S球蛋白进行理化预处理协同微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)交联处理后的持油性、乳化性及乳化稳......
以籽瓜种子为原料,采用碱溶酸沉法提取籽瓜种子蛋白质。测定并比较籽瓜种子蛋白和大豆浓缩蛋白的持水及持油性。探究蛋白质、氨基......
以油茶籽油为基料油,通过添加单甘酯与蜂蜡制备复合油凝胶,探讨复合凝胶剂添加量、单甘酯与蜂蜡质量比、加热温度以及加热时间对油......
小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和......
以绿豆皮为原料,采用碱法提取不溶性膳食纤维。通过单因素试验考察碱液质量分数、水浴温度、液料比、水浴时间4个因素对绿豆皮不溶......
以相同条件下生产的7个品种马铃薯为原料,测定其品质指标(干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、VC)和加工全粉的功能指标(蓝值、持......
本研究以新疆甜杏仁为试验材料,采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白,确定提取最佳工艺条件,并对所提杏仁分离蛋白进行成分......
采用胃蛋白酶对大米蛋白进行水解以改善其功能性质。结果表明,酶添加量7U/g（以蛋白质干基计）、pH1.5、时间5h、温度30℃时,胃蛋白酶......
主要研究了乳清分离蛋白(WPI)的功能特性,如持水性、持油性、起泡性、乳化性等,并讨论了不同预处理方式(热、盐类和L-抗坏血酸以及......
采用挤压组织化方法加工花生脱脂蛋白粉,分析挤压组织化前后花生蛋白持水性和持油性的变化,探讨了挤压组织化对花生蛋白在不同蒸煮......
以玉米胚芽粕为原料,采用碱溶酸沉法制备玉米胚芽粕蛋白,分析了蛋白质的氨基酸成分,并研究了pH、温度及NaCl浓度等因素对蛋白持水......
溶解性、持水性、持油性和乳化性是鸡肉蛋白重要的功能特性，对乳化火腿肠具有重要意义。本文研究了在火腿肠腌制和煮制过程中，鸡胸肉......
