大豆发酵食品相关论文
本刊特稿把握机遇踏上新台阶……………经营管理科技进步结硕果……—…………．浅议调味品广告……………………浅谈酿造调味品工业......
1.容易引发缺铁性贫血。植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以......
惊悉沈治平教授于4月13日病逝,不禁愕然。前不久我去上海,随益民食品一厂老厂长参观了该厂展示馆,看到一组老同事的照片,其中有沈......
根据英国营养学家的研究,日本的饮食习惯有助于健康的生活并且可将因疾病而致死的可能性降低15%。日本饮食中所含的寿司、豆酱面和......
利用大豆发酵降解植酸技术,生产出系列儿童营养主食品,提高了植物性食品中铁的吸收利用率。经437名幼儿食用半学年后,缺铁性贫血率......
纳豆是日本传统大豆发酵食品，不仅营养丰富，其中还含有多种功能性因子，纳豆有许多功能，如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质......
8.海带海藻对于维持人体健康的功效已经受到关注。我们所熟知的海带具有降低血压的效果,这已由动物实验得到证实。将处于高脂血症......
发酵大豆食品具有多种生理功能,本文主要介绍了其血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性和抗氧化活性。我国还需要对发酵大豆食品进行更深......
丹贝异黄酮(Tempe isoflavones简写TI)是大豆发酵食品--丹贝的重要生物活性成 分之一.该研究在不同条件下进行了丹贝异黄酮(TI)的......
(1)天贝是降脂好帮手印尼天贝是天然的大豆发酵食品,其抗氧化能力比纳豆更佳。在发酵过程中,天贝中的游离氨基酸、维生素B1、维生......
科研成果rn课题组解决了传统食品(大豆发酵制品、醋、黑色食品、药食同源食品中枸杞、白果、燕麦)等的功能特性及产业化中的一系列......
传统的发酵食品大多以在不同季节延长可食用性、延长保存日期、防止腐败等为目的，是保障食品安全的一种古老的手段。近些年来，国内外......
纳豆激酶是一种新型溶栓酶，具有溶栓效率高，药效时间长以及无毒副作用等优点，实验研究了pH,温度，金属离子以及某些有机物质对该酶稳定......
传统方法生产丹贝(大豆发酵食品)都以静态方式进行固态发酵，发酵过程中热质传递受到一定的限制，会产生温度梯度，且气体组分不均匀，从而......
王致和腐乳腐乳是中国传统大豆发酵食品，又称臭豆腐、酱豆腐。它以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、前期发酵、腌制、配汤及后期发酵等......
用HPLC方法检测大豆[Glycine max (Linn.) Merr.]发酵食品--丹贝的发酵过程中异黄酮各组分含量变化.在发酵的最初24 h内,大部分异......
豆豉是我国传统大豆发酵食品，在中医药学上是一味中药，历代医籍都有豆豉防治疾病的记载。近十余年国内外学者对大豆发酵食品中功能性......
目的；对丹贝异黄酮提取物进行毒理学安全性评价。方法：通过急性毒性试验以及致突变试验对丹贝异黄酮提取物进行毒理学评价。结果：（１）急性......
期刊
小﹃青方﹄闯出“规模”路付崇山京城老字号在新的条件下似乎都遇到了或多或少这样那样的困难，规模偏小是较普遍的问题。具有三百多年历......
目的探讨纳豆菌与O157∶H7、金黄色葡萄球菌、沙门菌这3种致病菌分别共同培养时细菌数的变化情况.方法分别培养纳豆菌和3种病菌并......
纳豆（Natto）是日本的一种独特的传统大豆发酵食品，在日本相当普及。早在江户时代的《日本时鉴》中就已经有了关于纳豆的记载，日本人食......
<正>大豆发酵食品,指以大豆为主要原料,微生物及其代谢产物酶为动力,经过发酵而制成的色泽玫丽,营养丰富,易于消化吸收的食品.大豆......
本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议.......
纳豆是日本的一种历史悠久的传统大豆发酵食品,大量的科学研究证明,日本人长寿的奥秘与经常食用纳豆有着直接的关系。纳豆作为食品......
枯草杆菌溶栓酶是从枯草芽孢杆菌发酵的食品中发现的一类溶栓剂,包括日本的NK、韩国的CK和中国的豆豉溶栓酶.......
通过对各种大豆发酵食品的抗氧化性进行研究，发现豆酱中具有很强抗氧化能力的成分是o-二羟基异黄酮（ODD，其产生在接种和制曲过程中。......
介绍了酶制剂的应用现状、传统大豆发酵食品其产品特色的形成,阐明了日本不批量生产酶法酱油的原因。指出了酶法工艺必须与传统工......
大豆发酵食品在我国有着悠久的历史,不仅有着独特的风味,并且营养丰富,深受全国各地人民的追捧。本文以我国特有的传统大豆发酵食......
腐乳是豆腐经微生物发酵后的产物，是经过微生物酶作用后的以多肽为主的最后产物。腐乳作为一种传统的大豆发酵食品，其含有蛋白质、氨......
大豆是一年生豆科植物黄豆、青豆、黑豆的统称.原产于我国,各地均有栽培,种子富含蛋白质、脂肪等营养成分.是我国人民膳食中主要食......
本文主要研究了微生物转化大豆异黄酮和大豆皂苷,研究制备高活性的大豆发酵食品。采用Bacillus natto和 Aspergillus oryze sp.304......
介绍了γ-氨基丁酸(gamma-amino butyric acid,GABA)的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方面的生理功能。对利用乳酸......
<正>豆腐乳(Sufu)又名腐乳,乳腐,也称酱豆腐,是我国传统的大豆发酵食品.优质腐乳,具有独特的风味,滋味鲜美,质构细腻柔滑,有相当高......
<正>世界卫生组织统计,在中国有1.2亿心脑血管疾病患者。根据不完全统计,我国每年死于心脑血管疾病的病患近300万人,而且还有不断......
