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期刊论文
大豆发酵食品-豆酱的研究进展
大豆发酵食品-豆酱的研究进展
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aa654518
【摘 要】
:
豆酱是传统大豆发酵食品之一,具有独特的风味,营养丰富,为亚洲各地人们所喜爱。该文概述了豆酱的历史来源、功能、发酵代谢产物、发酵影响因素等方面的研究进展,期望为今后工
【作 者】
:
张平
武俊瑞
乌日娜
【机 构】
:
沈阳农业大学食品学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2018年02期
【关键词】
:
大豆发酵食品
豆酱
功能
代谢产物
影响因素
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豆酱是传统大豆发酵食品之一,具有独特的风味,营养丰富,为亚洲各地人们所喜爱。该文概述了豆酱的历史来源、功能、发酵代谢产物、发酵影响因素等方面的研究进展,期望为今后工业生产高品质豆酱提供理论依据,并对今后豆酱的研究方向提出建议。
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