全蛋液相关论文
试验将经过巴氏杀菌（58℃,4.5 min）的全蛋液分别置于常温储藏和冷藏贮藏,分析贮藏期间全蛋液的挥发性盐基氮、起泡性及泡沫稳定性、......
为探究氯化钾和氯化镁替代氯化钠改善全蛋液功能特性的可行性，本研究评估了不同浓度的氯化钠（0.2 mol/L、0.4 mol/L、0.8 mol/L和1.6......
为最大限度提高全蛋液的乳化性,以全蛋液为研究对象,进行单因素及响应面试验,对乳化性专用全蛋液超声杀菌工艺条件进行优化。在保......
鸡蛋作为商业液蛋原料,实际生产中经过均质、巴氏杀菌等步骤后,鸡蛋液的起泡能力、乳化能力等物料特性会受到一定影响。为了保护甚......
禽蛋是人类膳食营养的重要来源,也是食品工业的重要原料。相比于带壳鲜蛋,全蛋液制品因具有运输便利、低安全隐患等优点,更容易满......
本文探索了蛋奶乳酸发酵饮料的制作,研究表明采用杀菌蛋液蛋奶混合物可以通过混合发酵制得乳酸蛋奶饮料,因为巴氏杀菌杀灭了鸡蛋中......
在石灰水蛋蒸菜肴加工的基础上，采用水浴加热的方式，以全蛋液与饱和石灰水为原料加工具有石灰水蒸蛋风味的蛋品，并讨探了以这种蛋品为......
面团材料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，细砂糖30克，盐3克，干酵母3克，全蛋液180毫升 ，牛奶15毫升，黄油120克 配料：胡萝卜丝50克，熟南瓜丁3......
以市售鸡蛋为原料,建立鸡蛋壳表面菌落总数与全蛋液货架期之间的相关性,并采用梯度稀释法和划线纯化法对蛋壳表面典型菌种进行分离......
对全蛋液pH值对其蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质的影响进行了研究。结果表明:在pH 6.5～9.0内,随着全蛋液样品pH......
全蛋液经过巴氏杀菌后在4℃下冷藏过程中,其凝胶硬度和持水性不断下降,15d时凝胶硬度和持水性分别下降了35%和20%,导致全蛋液使用......
为了寻找一种提高鸡蛋全蛋液耐热性能的方法,对添加适量蔗糖和氯化钠的全蛋液的凝胶形成温度及功能性质进行了初步研究。结果表明,......
文中就石灰水蒸蛋这一特色风味食品的风味形成机理进行了初步探讨.风味的形成与pH、温度和热处理时间密切相关.在pH＞11,90℃热处理5......
为了明确全蛋液均质处理对其功能性质影响规律,对不同压力均质处理后全蛋液蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质及应......
为了解决全蛋液贮藏期间凝胶性能下降的问题,本文通过在全蛋液中添加抗坏血酸并研究其对全蛋液凝胶强度、凝胶持水力以及蛋白巯基......
该文首先比较超高温巴氏杀菌、传统巴氏杀菌对全蛋液中3种不同病原微生物的灭活效果,然后通过分析全蛋液起泡性、泡沫稳定性、乳化......
以全蛋液和魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan,KGM）为对象,研究KGM浓度对全蛋液-KGM复合体系流变性、发泡性与凝胶性的影响。结果表明......
全蛋液营养全面,含有人体所需的蛋白质、脂类、糖类和维生素等多种成分。基于肾病患者低磷饮食的需求,采用水滑石(Layered double ......
为了达到杀灭蛋液中沙门氏菌和避免热巴氏杀菌引起鸡蛋蛋白变性的目的,该研究采用高压CO2（high pressure carbon dioxide,HPCD）对全......
传统的液蛋产品的杀菌方式通常采用巴氏杀菌.虽然这种传统的热处理方法对杀灭食源性致病菌非常有效,但是热处理方法同样会降低热敏......
本文以全蛋液为原料研究一种绿色、健康、营养价值高、风味好、凝胶特性佳的新型风味鸡蛋干,用以作为人们日常生活中餐桌上的佐餐......
石灰水蒸蛋是一道风味独特的特色佳肴.开发这一风味美食成调味品有一定的市场前景.本文就这特色风味食品的工艺及风味形成机理进行......
为了丰富蛋制品市场，拓展鸡蛋的加工途径，首先进行了不同种蛋白酶对全蛋液水解能力的比较试验，通过温度、pH值、底物浓度、酶浓度和水......
<正>1全蛋粉生产工艺流程蛋品原料生产-鸡蛋选择与检验-上蛋-洗蛋-打蛋-全蛋液-搅拌过滤-巴氏消毒-喷雾干燥-筛粉-晾粉-包装-全蛋......
研究了对照组、巴氏杀菌组和辐照杀菌处理组(2,4,6 kGr)对4℃贮藏期间(0,10,20d)全蛋液抗氧化物活性及卵白蛋白过敏源特性变化影响......
期刊
为研究超声对真空干燥全蛋液的强化效应,采用超声联合真空干燥的方式,探讨了全蛋液在不同干燥温度、超声声能密度及超声时间的作用......
以全蛋液为研究对象,探讨在双频超声28 kHz+28 kHz的条件下,干燥温度、超声波功率、真空度对全蛋液双频超声真空干燥特性的影响,通......
鲜蛋保质期短,易破损,不利于贮存和运输,制约了流通和发展。经过加工后,不仅延长了保质期,方便了运输,而且还提高了附加值,改善了......
通过单因素实验和正交实验对全蛋液的酶解条件进行了探讨。结果表明：当底物浓度为3％，酶浓度为0.3％，温度为50℃，pH值为5．0，时间为7小时时，水......
通过添加低酯果胶(low ester pectin,LEP),与NaCl协同使用改善全蛋液凝胶性质。以鲜蛋为原料,研究NaCl添加量(0.10%、0.15%)和LEP......
基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同......
为研究超声对真空干燥黏稠食品物料的强化效应,搭建了一套真空超声干燥设备。以全蛋液为研究对象,进行超声强化真空干燥实验,探讨......
全蛋液在64.5 ℃及以上温度下加热会出现热变性凝固的现象,影响其在食品加工中的应用。采用预热、超声与辛烯基琥珀酸酐(octenyl s......
研究了不同强度的热处理条件(处理温度61、64、67℃,处理时间2.5、3.5、4.5min)对于鸡蛋全蛋液蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性、......
采用添加混匀的制备工艺获得鸡蛋全蛋液样品,以氘代恩诺沙星-D5为内标,建立了全蛋液中恩诺沙星测量的液相色谱-同位素稀释质谱法。......
期刊
试验探讨以全蛋液为主要原料的风味鸡蛋干的加工工艺,研究不同凝胶增强物添加量、卤制方式及蒸煮时间对鸡蛋干感官品质、凝胶特性......
为解决单频超声产生的驻波问题,采用双频超声真空干燥全蛋液。研究了双频超声机理,数值模拟结果表明,在其他条件相同的情况下,双频......
<正>蛋黄派一词在中国市场的流行源于21世纪之初,从韩国传入[1],并带动了达利园等一批企业的发展。它兴盛的背景是居民消费水平的......
全蛋液营养全面,含有人体所需的蛋白质、脂类、糖类和维生素等多种成分。基于肾病患者低磷饮食的需求,采用水滑石(Layered double ......
中国是世界上鸡蛋产量和消费量最高的国家,而蛋制品却很少,但是蛋品行业正在迅速发展。巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本......
采用不同超声声能密度(0.4,0.8,1.2,1.6,2.0W/g)及超声作用时间(0,5,10,15,20min)对全蛋液进行处理,再用流变仪测其流变特性。试验......
鸡蛋除具有很高的营养价值外,还有重要的功能特性如乳化性、起泡性和凝胶性等,文中研究了高密度CO2对全蛋液功能性质的影响。结果......
