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为改善蛋肠营养单一的问题,研制一种全蛋液和蔬菜粉蛋肠,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化蔬菜蛋肠的配方。结果表明,原料的最佳比例为:全蛋液中加入其质量分数20%的淀粉、40%的水、12%的鸡蛋蛋白粉和2%~3%的蔬菜粉,其中甜菜根粉的用量为2%时口感最佳。
蔬菜蛋肠的配方研究
【摘 要】
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为改善蛋肠营养单一的问题,研制一种全蛋液和蔬菜粉蛋肠,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化蔬菜蛋肠的配方。结果表明,原料的最佳比例为:全蛋液中加入其质量分
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院,蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2019年4期
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