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牛干巴是我国西南地区特色食品,决定其品质好坏的主要是腌制及烘烤工艺。目前,我国牛干巴产量虽有所提升,但仍然存在生产规模小、受季节限制、产品质量不稳定、产率低、成本高等问题。同时,牛干巴产品也缺乏相关的生产及检测质量标准,这些都影响了牛干巴产业的规范化发展。该文介绍了牛干巴的加工工艺及其产业发展的相关情况。