文章以棕榈油和奶油为底物，采用脂肪酶A12和蛋白酶MSD对其进行酶解，获得奶糖味的天然奶香基料。以感官评价为主要评定指标，酸价作为辅......

该研究利用两步酶法结合发酵制备出一款新型稀奶油-大豆分离蛋白复合风味香基。克服了目前单一酶法、发酵法、一步酶法结合发酵法......

利用SPME-GC-MS分析方法,比较了自制酯酶rest T和Novozym Palatase 20000L脂肪酶酶解稀奶油产物挥发性化合物及香气变化规律。选择......

低温酯酶在低温下具有高催化活性,使其在食品、洗涤和环境保护等工业领域有着更大的应用潜力。酯酶能酶解奶油产生奶酪特有香气的......

随着我国经济的发展,人民生活水平的提高,人们对食品风味的需求日益上升。乳及各种乳制品已经逐步成为我国日常膳食的重要组成部分......