羊肉风味相关论文
本文论述了羊肉的风味组成,饲草、日粮营养浓度、维生素对羊肉风味和品质的影响,着重论述了日粮中营养成分中脂肪、脂肪酸、蛋白质......
羊肉具有胆固醇含量低、营养价值高、味道鲜美多汁等优良特点,但是因其有膻味,使部分消费者的接受程度降低.羊肉风味前体物质在烹......
羊肉是全世界通用的食品，食用它没有宗教和文化禁忌。羊肉产业迅猛发展，羊肉香精的规模化生产已在国内开展，但风味及应用效果并不理想......
综述了形成羊肉风味的前体物质、羊肉风味的呈味反应、对羊肉风味有贡献的挥发性化合物以及影响羊肉风味的因素,并对今后的研究进......
本文综述了形成肉品风味的前体物质、产生风味的化学反应、对羊肉风味有贡献的化合物、影响羊肉风味的因素及改善羊肉风味的措施。......
运用电子鼻，采用主成分分析（PCA）、传感器贡献率分析（Loadings）、线性分析（LDA）3种方法对不同饲料配方饲喂后的滩羊肉风味进行检测，旨在验......
羊肉营养丰富,但因其含有特殊风味降低了消费者对羊肉的接受度,因此探究分析影响羊肉风味的因素,对提高羊肉品质和促进养羊产业发......
甘草，豆科多年生草本植物，是干旱半干旱荒漠地区耐旱的优良饲草，也是我国常用的中草药品种之一，除主要在医药行业应用外，还广泛地应用于......
介绍了有关肉风味形成的前驱性物质,概述肉味形成和Maillard反应、类脂类物质的热降解、氨基酸和肽的热降解以及糖类物质的降解反......
本论文系统全面地研究了沙葱提取物的分离鉴定及其对绵羊瘤胃发酵、消化道共轭亚油酸(CLA)含量、胴体脂肪沉积和羊肉风味前体物的......
羊肉的风味在一定程度上影响消费者的接受度,因此对羊肉风味的研究备受关注.脂肪组织是羊肉最明显的风味来源,而呈现羊肉风味的化......
近年来．随着人民生活水平的提高．人们对肉品品质要求提高，追求高营养、高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、无污染的绿色食品已成为趋势。羊......
消费者对羊肉风味的接受程度存在很大差异,其中脂溶性风味物质是羊肉风味来源的主要组成部分,脂溶性风味物质的影响因素主要包括地......
文章综述了与羊肉风味有关的风味植物甘草、沙葱、百里香、黄芪、锦鸡儿等，以及影响羊肉风味物质的营养因素，为进一步研究改善羊肉风......
