面条品质相关论文
刺梨果渣虽然富含多种功能性成分，但整体利用度不高。为提高刺梨果渣的利用率，该研究将不同粒径刺梨果渣及其膳食纤维提取物添加到面......
冷冻面团技术广泛运用于面制品的工业化生产中，然而冷冻面团技术在应用过程中仍然会存在缺陷，导致冷冻面团以及最终成品品质的劣变。......
为改良湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的这一类型小麦的加工品质，选择这三个指标相差较大的三个小麦品种为材料进行配粉，将......
普通面条通常存在以小麦粉为主要原料,普通面条以小麦粉为主要原料,由于小麦粉营养成分中必需氨基酸组成比例不合理,赖氨酸含量不......
本研究以不同煮制时间（0、30、60、90、120、150和180 s）的面条为研究对象，通过对面条及其主要组分结构及理化特性的研究，分析预制面条......
近年来,重庆小面迅速占领了中国面食消费的广大市场,成为了一款风靡全国的热门面食。在“米面主食工业化”已成为主食行业发展的必......
小米兼具营养价值与药用价值，为提高小米的附加值和小米面条的加工品质，利用球磨技术对小米全粉进行改性处理，探究不同球磨处理时间（0.......
挂面是我国独具特色的面制品之一,在食品行业中占有重要地位。目前市场上存在的挂面产品缺乏怡人的风味,而面条经过发酵调质后可以......
膳食纤维作为“第七营养素”在改善人体健康水平方面的作用逐渐被重视,而麦麸是面粉生产过程中的主要副产物,是一种优质的膳食纤维......
探究改性蛋清粉对面条品质的影响,并筛选一种面条专用蛋清粉,对改性蛋清粉面条进行蒸煮及质构特性等宏观品质评价以及低场核磁共振......
榆树作为一种有应用价值的树种资源,在医疗、食品、工业等方面都有广泛的应用。本文对可食用的榆树种质资源的具体分布及具体分类......
本文探究青稞生鲜面贮藏期间微生物多样性、面条品质、水分特征、蛋白组分、活性物质含量及组分和挥发性风味化合物含量和组分的变......
面条是我国传统的面食品之一,目前手工制作面条的工艺已趋落后,绝大多数为大规模商业化生产。面条品质与加工该面条的面粉中的蛋白......
面条在我国作为主要食品之一,其品质与加工该面条的面粉中的淀粉等质量和数量有着一定的关系。1淀粉与面条品质淀粉是小麦籽粒中最......
利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳(A-PAGE)技术鉴定分析两种优质面条小麦粉的高分子量麦谷蛋白亚基(HMW......
面条作为我国的主食之一,其品质越来越受到广泛的重视。小麦蛋白质中缺乏赖氨酸,而大豆蛋白富含赖氨酸,面粉中添加大豆蛋白可以实......
在面条生产中,常加入Na Cl、Na2CO3、K2CO3等盐类改良剂,这些盐类溶于水实质是以离子状态存在的,它们对面团面条的影响也是以离子......
面条是我国乃至亚洲其他一些国家最常见的主食之一,其历史悠久,制作简单,但由于我国小麦面粉蛋白质含量普遍偏低,面筋质量较差,造......
三年多来，本刊对河南荥阳一品鲜烩面坯项目做了连续不断的报道，每一次都坚持以事实为基础，力求将最真实的信息传达给广大读者。近日，记......
研究蓝莓酒渣的粒度及添加量对面条品质的影响.将蓝莓酒渣粉碎成5个不同粒度(80、100、120、140、160目),同时以不同添加量(5％、10％......
控制颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ(Wx蛋白)形成的基因是直链淀粉合成的关键基因,该基因的表达影响直链淀粉含量,进而影响最终加工品质.......
期刊
一品鲜的案例，个个都经记者采访；一品鲜的面条，货真价实无惧任何考验，这似乎在业内，在读者心目中，都成了无可争议的事实。这次也不例外，本......
本研究利用SDS-PAGE电泳和分子标记的方法,对国内外115份春小麦品种Waxy蛋白亚基和HMW-GS的组成进行了全面分析,并分析了Waxy蛋白......
本研究选用来自安徽、江苏、山东等省的10个小麦品种（系）为试材，通过田间试验和室内分析，研究了10个小麦品种（系）的株高、穗长、千粒重等......
本研究以红皮品种扬麦17和白皮品种扬01-2为轮回亲本,Caiwx为Wx基因突变供体,通过传统回交方法和玉米花粉诱导单倍体技术分别创制......
试验于2000—2001年在山东农业大学教学基地农场进行，选用烟农15号和济麦19号两个代表性小麦品种，研究了氮肥不同施用量对小麦加工品......
超声作为一种绿色无污染的物理加工技术，其在食品中的应用越来越受到人们的关注。面条是最受欢迎的面制品之一，面团醒发工艺对其品质......
小麦是中国第二大粮食作物,面条是中国和许多亚洲国家城乡居民的主食之一.随着社会的发展,面条制品销售范围和销售量剧增.小麦淀粉......
在生产线上按系统取制粉样，这些粉样近似地代表取自小麦籽粒胚乳中不同部位的小麦粉。以这些粉样为研究对象，分别研究各粉样淀粉的理......
本文选用河南农业科学院提供的41种小麦为原料，首先分析了他们的籽粒品质：千粒重、容重、硬度；面粉的蛋白质含量、沉淀值、降落值、湿......
本课题选取高筋和低筋两种小麦粉为对象，研究了和面时间、和面一熟化温度、和面转速、和面真空度、加水量、压延比、压延转速、压延......
目前，国内外关于面条品质方面的研究内容主要是加工工艺的改进以及面条品质改良剂的研制等。而水作为面条生产中不可缺少的原料之一......
本课题首先建立了面条的品质评价方法，对各种品质评价指标进行重现性分析，讨论在实验室中评价方法的重现性与可行性，并将重现性实验的......
挂面是深受我国人民喜爱的主食之一,与人民的生活密切相关。然而长期以来,面条品质研究却没有受到应有的重视。目前对挂面的研究多......
面条是很多国家和地区居民的传统食品之一，但目前缺乏简单、快速、微量、有效的选择方法是限制优质面条小麦培育的主要原因之一，而生......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
以机制扁面条为对象，研究了拉伸特性对面条成品品质的影响，结果认为，干物质失落率在面条品质的评价中所占的比重最大，拉伸能量是干物质......
研究了 15个冬小麦品种的 11个面粉、淀粉和面条品质性状在 5个生态试验点的表现。结果表明 :1基因型方差在所有性状上达到极显......
在自然界，大多数禾谷类作物，如玉米、水稻、高梁、粟、黍子等，都存在糯性类型。但是由于普通小麦是异源六倍体作物，在它的染色体７ＡＳ、４ＡＳ和７ＤＳ上......
采用谷蛋白溶涨指数(SIG)法及新的蛋白质组分分离方法,分析了25个中国小麦品种的蛋白质组分含量,并对面团物理特性、面条制作特性......
研究了5个非糯小麦添加不同比例糯小麦面粉后淀粉糊化特性和面条加工品质的变化.结果表明,糯小麦面粉淀粉-碘吸收曲线与普通小麦显......
Vc 是面条生产中常用的品质改良荆.通过面团混合试验仪(Mixolab)分析、面条物性仪(TPA)试验和感官评价,研究Vc对面条品质的影响.试......
以面包面条兼用型小麦新品种济麦20在2005～2006年度山东省及天津市24个地点的样品为材料,分析了磨粉品质、面团流变学特性、淀粉糊......
选取谷朊粉、食盐、复合磷酸盐、海藻酸钠4种改良剂,以榛蘑面条的干物质损失率和感官品质为依据,通过单因素试验及正交试验,优化复......
