油凝胶相关论文
Pickering乳液是由固体颗粒替代表面活性剂稳定的乳液。与传统乳液相比,Pickering乳液具有更好的稳定性,而且可以选择生物质来源、......
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曲奇是一种广受欢迎的烘焙食品,但传统起酥油等塑性脂肪在曲奇中大量使用易导致其饱和脂肪酸及反式脂肪酸含量较高,对健康不利。油......
本研究旨在制备甘油二酯基油凝胶作为健康的起酥油替代品用于制作酥性饼干。使用橄榄油基二酰甘油油酸酯（O-DAGO）为基料油，5%的小烛树......
油凝胶在食品、药品、化妆品等领域具有广泛的应用。近年来，复合油凝胶因其优异的可调性备受关注。该研究以不同的基料油性质来调控......
使用不同含量（5%、10%、15%）的单硬脂酸甘油酯（GMS）作为凝胶剂制备DHA藻油凝胶，作为益生菌的递送载体。考察油凝胶的物理特性及胃肠道的......
使用食品级生物聚合物乳液制备油凝胶是目前替代饱和脂肪酸和反式脂肪酸形成固体脂肪的有效方式，本文将天然大豆油体（Soybean oil bo......
减少氢化油脂的使用是目前食品工业面临的一个重要问题。油凝胶是利用凝胶剂自组装形成网络结构并将液态植物油束缚，形成的半固体类......
在豉香型白酒的生产工艺中,老熟肥肉酝浸调味是成品酒最终风味形成的关键。新鲜的肥猪肉经过斋酒浸泡3年以上才能成为老熟肥肉,在......
甘油二酯（Diacylglycerols,DAG）是由甘油上的两个羟基与脂肪酸酯化后的产物,因具有乳化、润滑、营养安全等优点在食品、医药、化工行......
近年来,以纳晶纤维素（NCC）作为稳定剂制备的水包油Pickering乳液（OPE-1）为模板构建递送体系已成为食品、医药等领域的研究热点。但OPE-......
山茶油是中国特有的优质食用植物油,但由于其不饱和脂肪酸含量高,氧化稳定性差。此外,山茶油常温下是液体形态,影响了其在食品中的......
传统塑性脂肪（如饱和脂肪酸与反式脂肪酸）十分不利于人体健康,过多摄入会使体内胆固醇水平增加,导致血栓、动脉硬化等心脑血管慢性疾......
油凝胶化是一种健康的油脂固化方法,在不进行化学改性的前提下将液体油转化为固体状凝胶并具备一定的可塑性和机械强度。油凝胶可......
杨梅（Myrica rubra Sieb.et Zucc.）是浙江省特色果树,目前的研究主要集中于其果实。杨梅树枝叶繁茂,每年大量修剪废弃,长久以来存在......
油凝胶可通过添加较低质量分数的凝胶剂分子来实现液态油的固态化而增加其应用范围,也可作为脂溶物质的输送体系。蛋白与多酚和蛋......
由于传统固体脂产品大多含有较高的反式脂肪酸和饱和脂肪酸,长期食用对人体健康存在许多有害影响。因此在替代饱和脂肪方面新型油......
以食品级蜡米糠蜡、蜂蜡、巴西棕榈蜡为凝胶剂,以大黄鱼鱼油为基料油,构建了3种油凝胶体系,系统地分析了3种凝胶体系的外观形态、......
以山茶油为原料,L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)复合1.0％～1.6％海藻酸钠为凝胶因子,采用乳液模板法制备山茶油凝胶.在分析海藻酸钠浓度对乳......
采用不同凝胶剂(蜂蜡、单甘脂、乙基纤维素)以及蜂蜡-乙基纤维素复配凝胶剂添加在现磨芝麻酱中,研究不同凝胶剂对芝麻酱主要组成、......
人造奶油市场需求广泛，其油相比重在85％左右，长期食用会导致肥胖、糖尿病等症状。本论文以单月桂酸甘油酯为凝胶剂，中链甘油三酯作为油......
聚合物凝胶是一类具备三维网络结构的材料,其能够吸收大量溶剂并仍然能保持自身形态。目前,聚合物凝胶已在组织工程、柔性电子、航......
在火腿肠中分别以不同油凝胶部分替代动物脂肪,对其质构、保水性、流变特性、色泽、pH、乳化稳定性以及感官品质进行测定,评价油凝......
以天然皂皮皂苷为乳化剂,采用激光散射技术、动态流变学以及激光共聚焦显微技术探究了乳滴粒径皂皮皂苷质量分数对高内相乳液凝胶(......
以小烛树蜡为凝胶剂,制备低芥酸菜籽油油脂凝胶。研究小烛树蜡含量对油凝胶的相变、持油性、固体脂肪含量(solid fat content,SFC)......
泡沫能够赋予脂质产品特殊的质地和口感,微米或毫米大小的气泡在半固态连续相中,具有维持良好形态和绵柔口感、降低热量的作用。高......
植物油在凝胶剂的作用下固化形成油凝胶能够减少食品中反式和饱和脂肪酸的应用,提高多不饱和脂肪酸的含量,还可用作脂溶性功能成分......
研制了三款变色口红,第一款为棒状变色唇膏,添加了具有滋润、保湿和修复效果的羊毛脂衍生物,经肤感评估,其16项肤感指标结果与一款......
与传统化学推进剂相比，凝胶推进剂整体上克服了固体推进剂预编程式、液体推进剂加注耗时和飞行稳定性差等缺点，在火箭或导弹制导......
选择玉米油为溶剂,肉桂酸为凝胶剂制备油凝胶,探究其流变学、质构、持油性、热力学特性及凝胶剂晶体形态;以油凝胶为分散相,制备油......
为提升虾青素的生物利用率,构建了油凝胶基纳米乳液,并以此为输送体系来递送虾青素。以小烛树蜡作为凝胶剂制备油凝胶,小烛树蜡的......
资源与环境是当今社会关注的重大课题。基于化石资源的高分子材料已对经济的发展做出巨大的贡献,但是不可再生资源的储藏量及其引......
油凝胶是一种热可逆的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,具有替代传统塑性脂肪的优势。采用棕榈酸单甘酯(MP)与巴西棕......
介绍了常见脂质伴随物的的营养功能和一些脂质伴随物参与形成的油凝胶在食品中的应用,对脂质伴随物作为凝胶剂在食品工业中的应用......
植物油在凝胶剂的作用下固化形成的油凝胶能够减少食品中反式和饱和脂肪酸的应用,提高多不饱和脂肪酸的含量,还可用作脂溶性功能成......
本文通过热溶-速冻法获得茶多酚棕榈酸酯(Tp-palmitate)纳米颗粒,并以该粒子为稳定剂制备Picerking乳液,探究了油水相体积比及Tp-p......
学位
<正>哈尔滨红肠具有良好的风味和较长的贮藏期,在中国有着广阔的消费市场,其制备原料主要有牛肉、猪瘦肉、猪背脂、天然肠衣和玉米......
[目的]本文旨在研究不同含量单硬脂酸甘油酯与大豆油形成的油凝胶的性能。[方法]试验所用单硬脂酸甘油酯含量分别为3%、5%、7%、9%......
介绍了凝胶形成机理,总结了这些微量成分作为凝胶剂形成的油凝胶特性,为脂质伴随物油凝胶的发展提供参考依据。......
以油茶籽油为基料油,通过添加单甘酯与蜂蜡制备复合油凝胶,探讨复合凝胶剂添加量、单甘酯与蜂蜡质量比、加热温度以及加热时间对油......
近年来随着固态脂肪消耗的日益增加以及人们对反式脂肪酸和饱和脂肪酸潜在危害的认知,油凝胶受到广泛的关注。大量研究已经确定多......
乳酸链球菌素(Nisin)是由乳酸菌(Lactoccocus lactis subsp. Lactis)产生的一种由34个氨基酸残基组成的多肽类天然抗菌物质,拥有高......
植物油脂凝胶化制备的油凝胶具有零反式、低饱和脂肪酸的优点,被认为是代替传统塑性脂肪的新型油脂产品。目前油凝胶商业化应用的......
